四川咸菜干饭的家常做法

步骤 1

米饭最好用新蒸的，放到温度温热备用，剩米饭也可以，只要不是太干即可

步骤 2

基本配料就这些，肉丝最好选择前腿肥瘦相间的部位炒饭宜偏肥些。酸菜是自制的用小米椒白醋泡制的

步骤 3

将酸菜切成小丁备用，约5mm

步骤 4

将一半的葱花、姜片、十三香、生抽和肉丝混合拌匀

步骤 5

肉丝混合好后无需等待，准备开火

步骤 6

炒锅里放入菜油先将花椒炸香后捞出

步骤 7

将混合好的肉丝和干辣椒入锅大火炒熟，也可先下干辣椒再下肉丝炒熟

步骤 8

肉丝炒熟后加入酸菜，转中火继续炒熟乘出来备用

步骤 9

再次放入菜油量稍多些，放入剩下的一半葱花小火慢炒

步骤 10

炒得葱花微黄时转大火迅速倒入米饭快速翻炒均匀

步骤 11

米饭炒透并松散后加入炒好的酸菜肉丝继续翻炒，可适当放点鸡粉，炒匀后尝下盐度，可适当调整到自己合适的成度起锅装盘就可以了。

四川咸菜干饭的家常做法

四川咸菜干饭的做法：

一、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天

二、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)

三、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖。

四、置阴凉处10来天后即可

四川咸菜干饭的家常做法

酸菜干饭的做法主料大米400g酸菜400g辅料油适量盐适量步骤1.大米加水浸泡一小时以上2.起锅烧水，把大米放进锅里煮3.煮米饭的时候，准备酸菜，泡着的熟萝卜缨。

4.切碎，用手捏紧去掉多余的水份，这样的酸菜含水量多，捏干之后焖出来的饭才会干爽。

5.锅里的米饭煮开后至大米涨开但不开花的时候6.捞出7.另起锅烧油，油热后把萝卜缨倒进去炒匀8.加入食盐炒匀9.把米饭倒在酸菜上面10.酸菜本身有很多水，小时候妈妈做这个的时候不用另外加水，蒸上汽之后用小火慢慢地焖就行，现在我用的是电磁炉，还是少少的从锅边淋了些水下去。

11.盖上盖，大火焖上汽之后，小火慢慢地焖至锅里无水了即可12.焖好之后拌匀，咸咸的香香的酸菜干饭就可以开吃罗。

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