浇汁鸭脯肉

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主料：鸭脯肉2500克

调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克

做法

1、先将鸭脯肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将鸭脯肉汤捞去杂质备用。

2、将鸭脯肉切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3、锅置中火上，倒进鸭脯肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下鸭脯肉片，不断搅动均匀。

4、炒至锅内肉汁全部收干，起锅将鸭脯肉片摊开晾约5小时。

5、把晾干的鸭脯肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可。

6、等到吃的时候，把预先调制好的酱汁浇到烘干的鸭脯肉上即可

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