碱面条和普通面条热量区别

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碱水面热量高。

碱水面热量是每100克227卡，普通面125.0克，含有热量145大卡，所以碱面的要高。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

碱水面和普通面的区别

1、做法不同。普通面是直接用水和面制作而成的，而碱水面则会按照一定的比例加入食用碱水，来中和面中的酸味。

2、颜色不同。碱水面是黄色的，普通面是白色的。

3、口感不同。碱水面做成的面食要比普通面做的面食口感更加筋道，不容易煮烂，煮出来汤水清爽，拌入料汁也不浑汤，吃起来也更香。

4、营养不同。普通面比较发硬，而且颜色比起碱水面有些发白，营养没有碱水面高。碱水面是碱性食物，有助于维持人体内酸碱平衡，增强人体免疫力，强身健体。

5、烹饪方式不同。普通面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。

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