炒腊肉怎么做

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【主料】：腊肉一块、儿菜3个

【配料】：姜、蒜、红椒

【调料】：盐、鸡精

1、准备腊肉。

①腊肉放入盆中，先用少许温水刷洗干净腊肉身上的杂质与灰尘。

②之后再用温水稍微浸泡，使腊肉身上的咸味变淡一些。

③锅里烧水，水开之后将腊肉上锅，大火蒸40-60分钟。

④蒸好的腊肉，切成均匀一致的薄片备用。

2、准备儿菜。

①儿菜去除表面杂质后冲洗干净，切成均匀的薄片备用。

②儿菜放入盆中，加入少许盐腌制15分钟。之后用清水冲洗两遍，挤干水分备用。

③生姜大蒜切成片，红椒切成成小段备用。

3、开始烹饪。

①锅里倒入适量的菜籽油，接着倒入腊肉煸炒至起窝状。

②转小火加入生姜大蒜，煸炒出味，接着倒入腊肉翻炒。

③腊肉炒出香味之后，再倒入红椒继续翻炒。加适量的盐、鸡精调味即可。

炒腊肉怎么做

步骤1/5

腊肉在使用前，先用温水浸泡1个小时，去除表面的浮尘，减少咸味

步骤2/5

整块放到锅里，大火蒸熟，切成丁。老豆腐，切成腊肉大小的丁

步骤3/5

处理豆芽，将摘下的芽头放入沸水中，1分钟后捞出

步骤4/5

取炒锅烧热，下腊肉煸炒，一直到出油

最后一步

加入干辣椒、花椒炒出香味，然后豆腐入锅，炒三四分钟，放入芽头炒匀，撒上切碎的青蒜苗，就可以关火出锅了

炒腊肉怎么做

用料

腊肉 一块

大蒜苗 2根

胡萝卜 1根

辣椒 2个

开水 150克

做法步骤

步骤 1

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。担心口感很硬很难咬，皮硬。延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一会

步骤 2

切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。

步骤 3

我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。

步骤 4

胡萝卜切片

步骤 5

蒜苗切段

步骤 6

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。

步骤 7

火的状态

步骤 8

腊肉的肥肉炒干，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。 腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。

步骤 9

翻炒一分钟

步骤 10

加入辣椒

步骤 11

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂

步骤 12

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁，不那么柴。

步骤 13

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

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