托克逊过油肉做法
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原料:瘦肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒水、生抽、生粉、油。
具体做法步骤如下:
第1步、剔除肉上的筋膜,将肉切成均匀的丝,放入盆中,打入一个鸡蛋。蛋清最好,家里不是饭店,全蛋亦可。
第2步、放适量盐、胡椒粉、花椒水。
第3步、放适量生抽。老抽亦可,主要看你想把肉丝调成什么颜色。
第4步、再放适量生粉。
第5步、抓拌均匀。
第6步、再放两勺油,冷藏两个小时左右。如果时间紧迫,直接下锅也可以。
第7步、热锅凉油,当油温升至四五成热时,放入肉丝。
第8步、用炒勺将肉丝打散。
第9步、全部变色即可捞出沥干油分。
第10步、成品图。
托克逊过油肉做法
主料:猪扁担肉200克
辅料:蒜瓣5克罐装冬笋20克黄酱2.5克水发木耳15克香醋2.5克黄瓜25克花椒水5克净葱白5克酱油15克鲜姜2.5克精盐2克绍酒5克湿淀粉85克味精2.5克鸡蛋2个芝麻油15克鸡汤50克熟猪油500克。
烹饪方法
⒈扁担肉去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上,用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片,然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片。
⒉冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片,木耳大片的切小,葱切青豆大的片,姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片。3、把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒水、酱油、盐拌匀腌渍8小时。
⒋冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片,鸡汤、绍酒、味精、酱油,湿淀粉调成芡汁。
⒌炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油,将姜末、葱片、蒜片炒出香味,将过好油的肉片放入,用醋烹一下再倒入调好的汁,炒匀,淋猪油即可。
托克逊过油肉做法
原料:
瘦肉
鸡蛋
盐
胡椒粉
花椒水
生抽
生粉
油
做法步骤:
第1步、剔除肉上的筋膜,将肉切成均匀的丝,放入盆中,打入一个鸡蛋。蛋清最好,家里不是饭店,全蛋亦可。
第2步、放适量盐、胡椒粉、花椒水。
第3步、放适量生抽。老抽亦可,主要看你想把肉丝调成什么颜色。
第4步、再放适量生粉。
第5步、抓拌均匀。
第6步、再放两勺油,冷藏两个小时左右。如果时间紧迫,直接下锅也可以。
第7步、热锅凉油,当油温升至四五成热时,放入肉丝。
第8步、用炒勺将肉丝打散。
第9步、全部变色即可捞出沥干油分。
第10步、成品
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