红烧鲤鱼做法第一名厨
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主料:鲤鱼1条 葱半棵 姜1块 香菜1棵
辅料:生抽1勺、 蒜2瓣 、红辣椒1个、 醋2勺、 白酒适量、 淀粉1茶匙、 盐1茶匙、 白糖1茶匙、 花生油1勺半、 料酒1勺
制作工艺如下:
1、将鲤鱼清理干净,用刀在鱼背划几刀,撒盐腌制半个小时,鱼要打好花刀,红烧一般都要打一字花刀,花刀打的要恰到好处,切开鱼肉不切断鱼骨,如果太浅,则影响入味,如果太深就会让鱼在接下来的制作过程中断掉。
2、葱洗净后一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片
3、热锅放油,放入腌制好的鱼,煎至两面黄,鱼要煎一下,让鱼皮收紧,煎制锅的鱼皮在红烧后变得更加有韧性并且入味儿,鱼皮也是非常好吃的哦。
4、在炒锅中放入半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香,再放入1勺醋和白酒、酱油、老抽、白糖、胡椒粉、适量猪油。
5、接着放入足量的水,先大火烧开后转中火炖5分钟。
6、然后放入煎好的鱼,待锅再一次烧开后,盖上锅盖小火煮10分钟,鱼红烧的过程中在15分钟的时候要给鱼翻个身,让上面没有被鱼汤烧锅的那一面反倒下面,给鱼均匀入味。
7、最后把淀粉加水调成芡汁倒入锅内,转中火让汤汁收至剩三分之一即可关火。
8、鱼装好盘后,撒上细葱丝,浇上一部分汤汁,再放上香菜和红辣椒,再浇上剩余的汤汁即可完成啦!
红烧鲤鱼做法第一名厨
做法:
1:葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2: 鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
3:在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
4:剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
5:在鱼身上划刀,两面相同。
6:开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
7:剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
8:在鱼身上划刀,两面相同。
9:开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
10:锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
11:放入肥肉炒一会。
12:放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
13:放入白糖、炒到白糖溶化。
14:烹入白醋、料酒、酱油炒开。
15:加入清水,大火烧开,转小火。
16:大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。
17:烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。
小贴士:
1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼
3、鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎。
红烧鲤鱼做法第一名厨
用料:鲤鱼750克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜10克、水淀粉30克、生姜10克。
1、先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油、盐、绍兴酒浸腌十分钟。
2、姜、蒜切片,葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
3、热锅中倒入熟猪油,烧至八成热时,把腌入味的鱼放入,炸至上色捞出控油
4、炒勺内留油,放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤,酱油、盐、白糖、绍兴酒和味精,将炸好的鱼放入
5、小火烧30分钟,使鱼入味。再用水淀粉勾芡,将鱼盛入鱼盘内,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可。
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