炒糖色4个步骤

TIPS：本文共有 1050 个字，阅读大概需要 3 分钟。

炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。

1、油炒糖

锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。

2、水炒糖色

将锅烧热，下入准备好的砂糖倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧边烧边搅拌，直至白糖融化注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。

缺点：

需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。

3、水油混合炒

将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火出锅就可以了。这时是下入烹饪原料的最佳时间，所以一定要把握好时间，快速下入原材料进行烹制。

缺点：

容易溅油，要小心防范。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。

1、油炒糖

锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。

2、水炒糖色

将锅烧热，下入准备好的砂糖倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧边烧边搅拌，直至白糖融化注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。

缺点：

需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。

3、水油混合炒

将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火出锅就可以了。这时是下入烹饪原料的最佳时间，所以一定要把握好时间，快速下入原材料进行烹制。

缺点：

容易溅油，要小心防范。

如果觉得《炒糖色4个步骤》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！