卤菜要炒糖色么

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要的，无论是过去还是现在，给卤菜上色都默认的就是炒糖色，这应该是最常用、最原始的卤菜调味方法，在南北方酱卤、川味卤、辣卤、潮州卤水等，都能看到它的身影，而且深受卤菜制作人的喜爱。

并且不是每一次做卤菜都需要炒糖色的，可以一次性炒很多的糖色，加入开水，等冷却后，保存下来，以便下次做卤菜直接使用，避免每次做卤菜都需要去炒糖色的麻烦。

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