为什么烤好的海绵蛋糕发硬

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有可能是混合不均匀的原因，如果没混合好，有些比较稠的面糊就会沉到底部，烤好后就是不蓬松的一层面饼。试试下面的做法：海绵蛋糕主料蛋(4个)低粉(120克)调料黄油(30克)细砂糖(100克)厨具电烤箱、打蛋器 1 四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。

2 低速打起粗泡，加30克细砂糖。

3 再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。

4 鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。

5 提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。

6 一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。

7 黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。

8 低粉过筛。

9 过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。

10 8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。 11 将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右。

为什么烤好的海绵蛋糕发硬

烘烤过度，烘烤时间过长和温度偏低。

搅拌不足，搅拌起发不足。

比例不正确，比例中泡打粉和蛋糕油缺一不可。

油增加柔软度光泽和香味。

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