拔笋干的正宗做法

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用料:五花肉 约500克

笋干 约100克

姜片 适量

八角 适量

冰糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

开水 适量

山楂 适量

做法步骤

步骤 1

提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水。

步骤 2

带皮五花肉切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。

步骤 3

冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。

步骤 4

焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。

步骤 5

锅内放一点点油。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。火

步骤 6

准备姜片，八角，冰糖。

步骤 7

加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。倒入开水，加入几颗山楂，大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁。

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