黄瓜变蛋的由来

黄瓜变蛋。

估计很多人都会觉得“这道菜很普通，很常见，我昨天还吃，有什么可推荐、值得推荐的地方吗?”

答案是：有。

这里面的缘由，各位看官，容我细细道来。

李国正，上蔡县人，年逾80，家传的变变蛋手艺，传到他这里已经传了200多年。据他介绍，豫南这一块儿，他家是第一个变变蛋的，而且传了几代人。200多年以来，李家始终坚持最初的配方，至今仍然使用草木灰、锯末、碱、盐等原料来制作变蛋。

一盆浆子，一斗锯末，一个小马扎，外加一个铁圈，就是李国正的“宝贝”。“变一个变蛋才1毛钱，我不图钱多少，200多年的配方和技术，几代人的心血，到我这里就到头了，你以后想吃老口味的变蛋怕是吃不到了。”李国正边熟练的变变蛋，边和来变变蛋的人聊天，家里的孩子有自己的事业，不愿意接手这又脏又累而且挣钱不多的活儿，祖传的配方传到他这一代就到头了。

“他变成的变蛋吃着没有铅味儿，不蛰嘴，而且有花还糖心，好吃!”听完别人的评价，李国正笑得哈哈响，跟大家逗趣地说：“讲得美，夸得大，不如效果来说话!”

滚过锯末的变蛋，放入密封桶内，闷20天左右便成为Q弹爽口的变蛋，无论是凉调还是煲粥，口感、味道极佳。若是凉拌着吃，那必然要和上蔡的黄瓜一起拌，二者配搭，一个爽脆清甜，一个弹爽嫩滑，都是美妙的享受。

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