红烧梅菜扣肉的做法
2023-07-09 分类:百科
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用料
主料:
五花肉400克
梅干菜200克
辅料:
花椒半勺
白沙糖18克
白酒几滴
郫县豆瓣酱半勺
具体做法步骤
步骤1.五花肉清理干净,放入冷水锅,加入生姜片和花椒,大火烧开后,焯6分钟。然后,捞出,沥干水。
步骤2.将适量红烧酱油倒入容器,把五花肉放入,把肉的各个表面抹上酱油,肉皮多抹几遍,放置10分钟。
步骤3.冷锅放油,中火烧至8成热时,放入抹好酱油的五花肉,肉皮朝下,煎2分钟。
步骤4.2分钟后,捞出,煎好表皮的五花肉放凉。将五花肉肉皮朝上,用切片刀,从肉皮开始切,切成6mm宽的肉片。
步骤5.将红烧酱油,蚝油,生抽,料酒,白糖,郫县豆瓣酱混合搅拌匀,加入几滴白酒,做成酱料。
步骤6.把酱料倒入盘子里,把五花肉放进去,不停翻动,使得每面都抹上酱料,然后,用勺子把酱料浇在肉片缝隙里,让肉片两面都抹上酱料,放置20分钟。
步骤7.把事先泡好(泡30-60分钟)的梅干菜洗净,沥干水份,切碎,放入油锅,加入生姜片和一点点盐,翻炒1分钟,备用。
步骤8.把五花肉肉皮朝下摆好,上面用炒好的梅干菜覆盖好,放入蒸锅,大火烧开后转小火,蒸90分钟。
步骤9.蒸好后,放置至不烫手,上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子,压紧,然后慢慢拿出,然后整个再翻过来,即可。
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