大同油炸糕素馅家常做法

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回答:大同油炸糕种类多，一般以髓油馅，豆沙馅和素馅的油炸糕比较出名。素馅一般指用各种素菜经过精心配制而成。常见的素馅油炸糕是由鸡蛋木耳加韮菜调制的，家常做法是把鸡蛋炒熟搅拌成碎状，木耳抄水剁碎，韮菜剁碎，加上食盐等调料混合在一起，包进糕中炸制即可。

大同油炸糕素馅家常做法

大同油炸糕素馅做法有炒制和拌制两种。

熟土豆丝加葱 韭菜 红萝卜丝 干芹菜叶等。

具体做法是锅里加食用油，油熟七成，加花椒粉 葱花食用盐等主副料炒香出锅包入糕里，这样就称之为炒制馅。

人们发现炒制出的素馅不如生拌的香，所以现在基本都是生拌制。

生拌制是把熟土豆丝 韭菜，红萝卜丝水发好的干芹菜叶等，加入花椒粉 咸盐味精等均匀的拌起来。

还有韭菜豆腐馅（炒制），鸡蛋（炒熟打碎）韭菜馅（炒制），地皮菜粉条馅（拌）。

这里的炒制与拌制调味料一样的。

大同油炸糕素馅家常做法

大同油炸糕色泽金黄、皮酥肉软、油而不腻，香中有甜、老少皆宜而享有盛名。 制作方法：取白面、糖、油、水为原料，先将水烧开，然后将白面粉倒人沸水锅中拌匀，待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上。凉却后，500克烫面兑150克干面，揉匀堆放起来，天热时放2小时，天凉时放4小时。然后包糖馅后压扁，投入油锅文火炸制，外皮炸成金黄色后捞出，用刀切成小方块，撒上白糖即可食用！

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