鲫鱼豆腐汤去鱼渣的家常做法
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鲫鱼豆腐汤去鱼渣家常做法
用料
鲫鱼 2条
豆腐 200克
葱姜 适量
盐 适量
香菜 一根
做法步骤
1、鲫鱼清洗干净后,锅内倒入少许油,将鱼放入小火慢煎。
2、煎透后敲碎,倒入开水。
3、锅开后,撇去浮沫。
4、加入葱姜。
5、十分钟后的汤,有时间可以多熬会
6、我是给孩子喝所以我把鱼渣过滤掉了。
7、把切好的豆腐倒入锅内,再熬煮十分钟
8、加入盐调味,喜欢胡椒的味道也可以加入适量白胡椒。
9、加入香菜,美味即可享用。
鲫鱼豆腐汤去鱼渣的家常做法
食材:汤用嫩豆腐一块、鲫鱼三条都行、姜片、小葱、猪油、白胡椒粉、盐、料酒、枸杞。
做法:
1、姜切片,豆腐切块,小葱打结,鲫鱼宰杀后清洗干净,特别是肚子里的黑膜腥味很重,需要认真清洗,用厨房纸把鱼身上的水分吸干。
2、平底锅放猪油,油热后,手提鱼尾顺着锅边把鱼放进锅中,小火煎至鱼两面金黄,用锅铲将鱼捣碎。
3、锅里加入足量的开水,放两三片姜片,一小勺料酒,大火熬煮鱼汤十分钟左右,待汤汁变奶白时用漏勺过滤出鱼渣,取鱼汤。
4、再次煮开鱼汤,加入葱节,豆腐和自己喜欢的蔬菜,小火慢炖十来分钟,放入一点白胡椒粉、盐调味,放几颗枸杞即可出锅。
鲫鱼豆腐汤去鱼渣的家常做法
做法:
【步骤一】:把鲫鱼去除鱼鳞和内脏,清洗干净装盘、猪瘦肉简单切一下剁成肉馅装入碗中、豆腐和海鲜菇清洗干净装盘备用。
【步骤二】:把豆腐改刀切成1-2厘米左右大小的方块,放入大碗中,放一勺盐,添水没过豆腐,浸泡10分钟,用以去除豆腐的豆腥味。
【步骤三】:把海鲜菇改刀切成寸段、生姜切成片、部分香葱打成结,一部分香葱切成葱末,然后分别装盘备用。
【步骤四】:往猪肉馅里边放入胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺,用手抓拌均匀腌制10分钟,把肉馅腌制入味。
【步骤五】:锅中放油,撒上少许盐烧热、把鲫鱼放入锅中,把鱼煎成两面金黄。
【步骤六】:鱼肉煎至里面金黄,然后用勺子把鱼肉捣碎。
【步骤七】:鱼肉捣碎后,放入提前烧好的开水,用中小火炖煮5分钟,然后用漏勺把渣渣捞出来,另外取一个锅,把鱼肉渣渣放入锅中,用中火把渣渣炒干水汽,再次把熬制的鱼汤倒里边,继续烧开熬制,按照这种方法来个三四遍,这样做好的鱼汤,特别浓稠,而且鱼肉的营养也能很好地融入汤中
【步骤八】:鱼肉汤熬制差不多,然后把渣渣全部捞出来,再用一个比较细的漏勺再漏一遍,尽量把渣渣漏干净,这样可以让小孩子放心地吃,然后把鱼汤倒入砂锅中,放入姜片和葱节,盖盖烧开,继续熬制10分钟左右。
【步骤九】:鱼汤熬制10分钟,把豆腐捞出来放入砂锅中,同时把海鲜菇和裙带菜也放里边,盖上盖继续炖煮5分钟左右,把豆腐和海鲜菇煮熟。
【步骤十】:豆腐和海鲜菇煮熟,开小火把肉馅用手做成丸子下入锅中,同时放入1勺盐、胡椒粉1勺、鸡精1勺
【步骤十一】:然后开大一点的火,把丸子全部煮飘起来,基本上就可以了,最后放入枸杞,撒上香葱和香菜末,上桌开饭。
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