怎样去除羊肉的臊味
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米醋去骚法
将羊肉切块放入水锅中适量加米醋(1斤羊肉可加30克左右米醋),煮沸后捞出羊肉进行烹调,即可去除骚味。
咖喱去骚法
在烧制羊肉时,适量加入的咖喱粉共同煮制(1斤羊肉加可加半包左右咖喱粉),成品为没有骚味的咖喱羊肉。
怎样去除羊肉的臊味
用醋,如果想要去除羊肉的膻味,建议先把羊肉切成一小块一块,然后直接放在开水里面,此时就能加点醋进去,需要记得应该按照比例来搭配,比如羊肉和水都是五百克,这时就直接放二十五克的醋即可,等到水煮沸了以后,这样就会看见水面出现很多血污,等到把羊肉捞出来以后,很快就会发现羊肉的膻味没了。
怎样去除羊肉的臊味
1.萝卜去腥法
将萝卜切段,然后和羊肉一起放入冷水中一起煮,等滚开后将羊肉捞出,再烹调就可去除腥味
2、米醋去腥法
将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,继续烹饪,可去除羊肉的腥味
3、绿豆去腥法
煮羊肉时在锅里加些绿豆,可以去除或减轻腥味
4、咖喱去腥法
烧羊肉时,加入适量咖喱粉(一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜),煮熟煮透后,即可吃到无腥味的咖喱羊肉
5、料酒去腥法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味
6、药料去腥法
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味
7、浸泡去腥法
将羊肉用冷水浸泡 2~3 天,每天换水 2 次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味
8、桔皮去腥法
炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味
9、核桃去腥法
选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻
10、山楂去腥法
用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳
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