生板鸭做法

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用料

生板鸭 1只

花生米 750克

做法步骤

1、准备生板鸭一只

2、从肚皮处剪开后，然后扒开，可以用一支木棍把板鸭的胸腔部分撑开来，这样更利于晾晒

3、悬挂在阳光能够照到的地方，晾晒3天左右板鸭经过阳光的照射，味道会更加均匀而醇厚。晾晒时间的长短视气温而定，如果温度高，阳光充足则3天就够了。入阳光不足，则可以延长晾晒时间。但是也不要晾晒太长，使外皮风干得太严重。

4、将晾晒好的板鸭斩成四大块，用清水浸泡3个小时，中途每隔1小时，换一次水

5、在浸泡板鸭的同时，将花生米清洗干净后，挑出坏的花生，放入炖锅中，放入足量的清水，炖煮3小时，直至软烂

6、将浸泡好板鸭清洗干净，将炖煮好的花生米连同汤汁倒入大锅中，放入板鸭注意这时水量一定要淹没食材，水量不够一定要添加

7、大火烧开后煮20分钟，然后转小火煮20分钟，中途尽量不要揭盖，注意水分不要烧干，之后要有些汤卤。

8、煮好后，可以装入大容器内，吃的时候再将板鸭斩块，码好放在表面，非常下饭哦。

生板鸭做法

原料

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鸭子 (一只)

食盐 100g

亚硝酸钠 0.1g

1/选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

2/腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚.

3/放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。

4/8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开不能撑得太开。

5/保证风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再下锅进行蒸煮，即为成品。

6、美味又好吃的生板鸭做法完成开吃了。

生板鸭做法

1

板鸭切成小块

2

锅里放适量水，把板鸭倒入煮

3

加点干辣椒

4

翻入砂锅中继续炖

5

等汤汁收得差不多的时候关火

6

加味精拌匀

小贴士

板鸭特别干，之前最好先用水泡一泡1、将鸭子用温水浸泡后，刮洗干净，再将腹部剪开。用一根长竹杆将两腿与腹部穿起，成平直形状。

2、用一根长竹杆从背部翅根处穿起，也呈平直形状，放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

3、用调味料八角，丁香，茴香，盐加水煮成红色卤汤，将鸭子放入卤汤中，煮熟后捞出，再放至熏锅中用白糖熏制上色，取出后再抹上香油即可。

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