为啥有的脆皮五花肉烤的发红

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因为脆皮五花肉需要焯水，油炸，上色（炒糖色、酱油、红曲米），炒料，炖。颜色是上色的结果，为了提高视觉感受，引起食欲。

1、适量的带皮五花肉洗净。锅里放水、姜片、盐、五花肉煮20分钟左右，捞出五花肉搽干水分备用。

2、没有皮的那面切成片状，注意，切到肥肉处即可，不能切换。然后根据自己口味涂抹上酱油，味精等调料腌制2小时以上。

3、腌制好的五花肉用锡纸包住，露出皮子那面即可。用牙签或者叉子在猪皮上扎孔，孔越多越好。最后抹一层盐，刷一层白醋即可。

4、烤箱上下火各200度，预热后把五花肉放入。烤半小时即可。

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