南安封肉做法
2023-07-06 分类:百科
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主料
五花肉500g
辅料
猪皮150g 姜20g 小葱30g 食盐5g 甜面酱50g 料酒20g 八角3g 茴香籽3g 桂皮5g 花椒5g 香油15g 胡椒1g
步骤1
将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块
步骤2
肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2 小时
步骤3
猪皮刮洗干净
步骤4
将葱、姜择洗干净,葱切成6.6 厘米段,姜切成厚片
步骤5
将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内
步骤6
肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1 小时
步骤7
将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮
步骤8
再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固
步骤9
将肉扣入盘中,用刀轻划数刀
步骤10
再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席
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