手把肉的由来

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手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品，也蒙古族牧民常用的待客佳品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”从营养学角度来讲，将肉煮至半熟，可以尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他营养成份，人在食用后就可能吸收到最初级的营养成分。

通常手把肉以在平原草场上放牧的、经常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美。它的具体做法是选用肥嫩的小口羯羊，就地宰杀后，切开胸腔拉断动脉，剥皮去内脏（血盛于器皿中以备煮制灌肠），然后洗净，去头、蹄，再把整羊卸成若干块，不加任何调味品放入白水锅中煮，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌。席间，大家各执蒙古刀一大块一大块地割着吃，或用手撕着吃，所以称为“手把肉”

手把肉的由来

手抓肉是新疆全境、内蒙、东北，如那拉提草原、呼伦贝尔草原、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品，即用手把着吃肉之意。

羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手抓肉，但通常所讲的手抓肉多指手抓羊肉而言。手抓肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手抓肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。

牧民不用手抓肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手抓羊肉款待远方客人，在牧区已成为一种定规。

手把肉的由来

熟悉蒙古族饮食的人们自然会对“红食”不陌生，也就是他们常常吃的牛羊肉，而“红食”最经典的两种烹饪方式便是手把肉和烤全羊。

手把肉又称手抓羊肉，采用掏心法宰杀羔羊后，将整个羊分解成若干块，不放任何调味料在白水中煮，一旦水滚沸就起锅，蒙古人会用古刀割、刮、卡、控、剔着吃，因为吃的过程中不用筷子，也就有了“手把肉”的名字。

传统蒙古人一般每日两餐，而手把肉通常都会是晚餐的重要内容，最传统的手把肉，蘸料只有野生韭菜花、野山葱。就在蒙古人吃手把肉的过程中融入和很多传统礼俗，这也是为何这道美食对于蒙古人族意义非凡的重要原因。

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