东乡手抓羊肉正宗做法
2023-07-05 分类:百科
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1、鲜羊肉用刀改成大件,用温水冲洗干净后,加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后,再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。
2、将料包入清水锅内汆水两次(每次要煮5分钟且打尽浮沫)后,入流动水中冲20分钟。
3、将浸泡好的羊肉入凉水锅内,用大火烧开后分两次打尽浮沫,改用小火放入料包、鲜姜250克、打尽浮沫,加盖留一透气小缝(以供排异味)煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20分钟,再关火焖30分钟即可。
4、捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15×5厘米的条,整齐排放在垫有生菜的盘中,撒葱丝、干红椒丝、香菜段,上桌时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份
东乡手抓羊肉正宗做法
1、一整块上好的羊肋排,将其洗净,泡水5个小时以上。
2、大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开。开锅后保持大火,撇净浮沫。
3、盖上锅盖,转小火,煮90分钟。
4、煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。吃货们注意啦!一定要泡在原汤中冷却,因为加热会使肉失去水分,而随着温度的降低肉又重新吸收水分,将原汤中的精华吸收,锁在肉中,才能鲜嫩多汁。
5、取出凉透的羊排,两面撒上少许食盐,抹匀,用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的,一根肋骨为一条。
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