孜然肉夹馍商用配方

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1

面粉加入白糖，酵母，无铅双效泡打粉，用水和面.

2

把面揉光滑，盖上保鲜膜饧十分钟.(时间长短根据室温)

3

用手指沾面粉，摁进面顶部，小洞不反弹不塌陷就是发好面了.

4

饧好后揉光滑.

5

用刀平分四份.

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揉圆.

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盖上一块干净的有点潮的布再静置二十分钟.

8

二十分钟后明显又发大了一些.

9

把一个面团擀成圆形，其他的还是用布盖着.

10

不粘锅热了以后把饼放上去，开始烙饼.不放油烙饼.

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一面金黄，再烙另一面.

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全部烙好，用布盖上.保温防干.

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羊肉切成小丁.

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肉丁里加入适量料酒，生抽，玉米淀粉抓匀.腌制十五分钟.

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锅内放油，油量多些，油热后放入腌好的肉丁，迅速打散.

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炒至变色捞出.

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锅内放油，一般炒菜的量，放入葱花炒出香味.

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倒入羊肉丁，放入适量盐和孜然粒，翻炒均匀，炒熟.

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盛出来，加入烙好的馍里，成品.

孜然肉夹馍商用配方

一、孜然肉夹馍商用配方总结如下

1、原料：面粉1斤、酵母6克、泡打粉4克、白糖5克、面碱2克( 温水中化开)、温水5两

2、做法：把所有料放入面粉中，搅拌均匀，和成面团，醒发一倍大，切成100克剂子，擀成长条卷起，醒发5分钟，擀成圆形下锅，锅温上铛160下铛170。

二、酱料配方

1、酱肉料包：小茴2克、八角3个、花椒2克、陈皮1克、桂皮2克、干姜2克、白芷1克、丁香2克、香叶3克(包在一起待用)

2、做法：锅中加适量水，放葱姜，切好的肉入锅煮3分钟捞出，平底锅中放少许油，加冰糖熬出色，把肉倒入锅中，煎至肉出油上色即可，加少许水，再加老抽、生抽、料酒、料包，中火煮半小时，直到肉质酥烂，加少许盐调味即可。

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