孜然肉夹馍商用配方
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面粉加入白糖,酵母,无铅双效泡打粉,用水和面.
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把面揉光滑,盖上保鲜膜饧十分钟.(时间长短根据室温)
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用手指沾面粉,摁进面顶部,小洞不反弹不塌陷就是发好面了.
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饧好后揉光滑.
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用刀平分四份.
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揉圆.
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盖上一块干净的有点潮的布再静置二十分钟.
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二十分钟后明显又发大了一些.
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把一个面团擀成圆形,其他的还是用布盖着.
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不粘锅热了以后把饼放上去,开始烙饼.不放油烙饼.
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一面金黄,再烙另一面.
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全部烙好,用布盖上.保温防干.
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羊肉切成小丁.
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肉丁里加入适量料酒,生抽,玉米淀粉抓匀.腌制十五分钟.
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锅内放油,油量多些,油热后放入腌好的肉丁,迅速打散.
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炒至变色捞出.
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锅内放油,一般炒菜的量,放入葱花炒出香味.
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倒入羊肉丁,放入适量盐和孜然粒,翻炒均匀,炒熟.
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盛出来,加入烙好的馍里,成品.
孜然肉夹馍商用配方
一、孜然肉夹馍商用配方总结如下
1、原料:面粉1斤、酵母6克、泡打粉4克、白糖5克、面碱2克( 温水中化开)、温水5两
2、做法:把所有料放入面粉中,搅拌均匀,和成面团,醒发一倍大,切成100克剂子,擀成长条卷起,醒发5分钟,擀成圆形下锅,锅温上铛160下铛170。
二、酱料配方
1、酱肉料包:小茴2克、八角3个、花椒2克、陈皮1克、桂皮2克、干姜2克、白芷1克、丁香2克、香叶3克(包在一起待用)
2、做法:锅中加适量水,放葱姜,切好的肉入锅煮3分钟捞出,平底锅中放少许油,加冰糖熬出色,把肉倒入锅中,煎至肉出油上色即可,加少许水,再加老抽、生抽、料酒、料包,中火煮半小时,直到肉质酥烂,加少许盐调味即可。
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