可以用梅花肉做软炸里脊吗

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不能用梅花肉做软炸里脊，梅花肉肉质软嫩瘦中带点肥适合烤肉，烤出的肉鲜嫩多汁极其美味，口感特别好，里脊纹路清晰，作为食材应用广泛，经过加工软而不烂，可用多种做法，所谓软炸里脊，只能用里脊才能做出外酥里嫩的效果，吃一口颜色白嫩，梅花肉颜色和口感比不上里脊肉。

可以用梅花肉做软炸里脊吗

可以。

软炸里脊

食材准备：猪梅花肉半斤

调料准备：鸡蛋2个、黄酒10ml、葱姜适量、胡椒粉少许、盐适量、芝麻油少许面粉60克、淀粉30克、纯净水适量。

制作过程：

1、将梅花肉分切成1厘米厚度的肉片，用刀在肉片的表面轻轻的交错划几道花刀（为了方便肉在腌制时容易入味，但不要划的深了）然后再把肉片均匀的切成1厘米宽的肉条，不要切小了，放入碗中备用切小的话肉条在煎炸的过程中会缩小，吃起来就没有满足感了。

2、将葱姜切丝泡水静止10分钟，然后将调料中的黄酒、葱姜水、胡椒粉、盐、芝麻油、蛋清依次放进肉条中，用筷子搅拌均匀。用保鲜膜封住碗口，腌制半小时。这里有一个步骤需要特别注意，葱姜水要慢慢的倒入肉条中，让肉条慢慢的吸收葱姜水的精华待发现肉条不再吸收水分，停止即可。胡椒粉和盐的分量可以稍多点，这样腌制出来的肉吃起来才香，有嚼头。

3、调制面糊，将面粉和淀粉放入碗中，再打入一个鸡蛋和刚才剩下的蛋黄，一定要充分搅拌均与，不要有面疙瘩。然后开始加入纯净水，边加边搅拌，水不要加多了也不要加少了慢慢的倒水，直到面糊能附着在筷子上为止。

4、点火热油，大火烧至六七成热。在肉加温的过程中，迅速将腌制好的肉条放进面糊中，让每一个肉条都裹上面糊，油到温度后再一根根的夹入锅中这个过程要快要迅速，把裹好面糊的肉条炸至表面金黄，关火捞出即可。

可以用梅花肉做软炸里脊吗

软炸里脊，属于北京菜，算是传统名菜，因其表面酥香，肉质软嫩再搭配椒盐蘸食，深受广大食客喜爱。

软炸里脊做法主要有两种，一种是挂面糊炸制，还有一种是挂蛋泡糊炸制，前者酥香，后者蓬松软，一般饭店还是以挂面糊为主。

还有家常炸制简单方法，总体做法很简单，而且味道口感也非常的地道。肉要选用里脊，小里脊或者梅花肉，这几个部位的肉质最软嫩。葱姜水对于这道菜很关键，腌制肉的时候要加，调面糊时也用这个水来调，味道更鲜香。

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