柴灰豆腐做法

工具/原料

黄豆 (5kg)

草木灰 适量

酸水 适量

食用碱 适量

方法/步骤

1、精选黄豆磨成豆浆

黄豆浸泡水中，泡胀打磨成豆浆，把豆花倒入用滤布隔离的豆腐箱或竹筛里。

2、豆腐用石板压实定型

豆腐用白布包起定型，放上石板，压紧压干。

3、豆腐撒上白碱发泡

搬掉石板，把豆腐切成大小均匀的长方块，撒上白碱发泡。

4、草木灰沤制吸收豆腐水分

筛上一层草木细灰，豆腐铺在上面，重复铺上一层草木灰，进行沤制吸收水分。

5、豆腐和草木灰入锅翻炒

草木灰倒入锅内烧八成热，将沤制后的豆腐块倒入锅中与灰一同翻炒，炒到用勺翻时有清脆的响声，把灰筛净，倒入簸箕内即可。

柴灰豆腐做法

豆腐1块

辅料

小葱3根 红尖椒适量 蒜1个 植物油2大勺 蚝油1小勺 水50毫升 食盐少许 白糖1小勺 鸡精少许 水淀粉50毫升 金兰油膏适量

步骤1

材料集合图：

步骤2

将小葱一部分切段，一部分切花。红辣椒切小丁，蒜切片

步骤3

锅入油，将切成块的豆腐入锅中，中小火煎至两面金黄色盛出

步骤4

锅留底油，炒香葱段、蒜、红椒

步骤5

放入豆腐块，依次加入酱油膏、蚝油、水、盐、糖中火炒几分钟入味

步骤6

淋入水淀粉，开大火让汤汁浓稠些

步骤7

最后加入鸡精，撒上葱花拌匀即可。

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