脆皮千层饼正宗做法
2023-07-03 分类:百科
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一、面粉加入盐,酵母粉,用温水和面,揉成一个光滑的面团。
二、揉好之后放在面板上搓成长条,先切一个大面剂,然后切成均等的份。
三、整理成圆形,再用手按扁,用擀面杖擀成一个圆形的大薄片,中间刷上一层食用油
四、撒上椒盐粉,再放上一层擀好的面饼,刷上一层油,撒上椒盐,依次按照这个做法
五、最底下一张面饼,边缘的地方刷上一层清水,再向上折叠起来,把小面饼包起来。
六、做好之后放在蒸锅中,盖上盖子松弛半个小时。
七、开大火蒸20分钟,时间到之后关火再焖5分钟。
八 、电饼铛预热刷油,放入蒸好的千层饼,勤翻面,烙至两面金黄酥脆,就可以出锅了。
脆皮千层饼正宗做法
准备食材:面粉250克,开水100克,清水40克,盐适量,花生油 30克。
制作方法:
1.将面粉放入一个干净大碗里,先加开水搅拌均匀再加清水和面,这就是半烫面。和好的面团盖上湿布醒十五分钟。(像这种热吃冷吃都相宜的烙饼,面皮的制作是关键,冷水和面,饼冷却后就发硬影响口感。这道千层饼就采用半烫面的方法恰好能解决这个问题,即使冷后口感也很柔软。)
2.准备一碗油酥,油酥的做法:将2勺面粉放入碗中,加入烧热的花生油,适量的盐,快速搅拌均匀,油酥就做好了。
3.将醒好的面团平均分成4份,取一小团面,擀成薄片,刷一层油酥。
4.将刷了油酥的面皮对折起来,用刀切成条状,再刷一层油酥。
5.卷起来之后立着按扁,稍稍擀薄即可
6.平底锅刷一层食用油,放入饼煎至两面金黄色即可。
这样就做好了,外酥内软,油香味美。
温馨提示:烫面和油酥是千层饼酥软的关键。
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