彭州冷水鱼的做法

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先将鱼洗净，去鳞切花刀，用少量盐腌制，加一点料酒，热锅冷油，放葱花，生姜烧热后将鱼放入煎至两面金黄，加入料酒生抽水没过鱼，这个时候再放点葱，五香糖烹饪至五分钟左右，起锅前放一点醋更加鲜美，记住在煎鱼时千万不要急于翻动，等到一面成形再翻，不然会粘锅

彭州冷水鱼的做法

1、首先，我们要准备好食材：冷水鱼一条，去掉头，把鱼剁成一块一块的，便于调料的入味，然后把鱼块用料酒，淀粉盐腌制半个小时以上，接着准备好各种配料，豆豉，姜蒜，小辣椒，小葱切碎备用。

2、接下来，取出腌制好的鱼块，把剁好的鱼块放在清水锅中，开火之后把鱼块在清水中煮上大约20-30分钟， 大约等鱼煮通透之后（即煮熟）便可以捞出备用。

3、接下来，把锅中倒油，等油热了之后，先把豆豉放进去炒香，再加入少量的水，滚开之后再加入葱姜蒜末，完了之后炒香之后倒出来准备调料。

4、接下来，开始调料，加入花椒粉，鸡精，辣椒油，糖之后搅拌均匀，调料之后，调好味道，加入煮熟的鱼块中。

5、然后，把我们第三步中的用豆豉和蒜香的炒好的热油淋到鱼块上，继续搅拌均匀，等待10-15分钟让调料充分入味。

6、最后，再撒上我们提前切好的辣椒粒以及葱花，在锅中热少许油，等油热了立即倒入鱼块中，搅拌均匀就可以了，这样就是冷水鱼的家常做法。

彭州冷水鱼的做法

食材明细

鲫鱼、花椒粒、盐、大蒜、腊肉、番茄、蒜苗、姜。

1、所有食材洗净，切好备用。鲫鱼洗净（忘记照相了）

2、锅内放入少量油，放入腊肉炒香，放入花椒粒，姜，大蒜，炒出香味

3、放入冷水，在放入鲫鱼，少许盐

4、在最上面放上蒜苗头，番茄

5、水开，鱼眼睛表白突出就可以出锅了。先把鱼捞出，不然煮烂。继续放入蒜苗叶，煮熟，起锅。

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