巧克力白化是什么意思
2023-07-01 分类：百科
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就是巧克力变白色，由于储存巧克力不当，温度变化引起的“可可脂析出”。当巧克力长期保存在27.7℃以上时，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。
当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑，就像一层白霜。
这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食用。
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