阳城烧肝最正宗的做法

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原料：

鲜猪肝

大蒜

辅料：淀粉，陈醋、大葱、香菜 等

第一步：将猪肝剁碎，把猪油话花、鸡蛋、面酱以及姜、葱、蒜、花椒粉、精盐等调味品加入事先准备好多容器中，再加入剁碎的猪肝，然后再加入湿淀粉搅拌均匀。

第二步：把猪花油平铺开，将拌好的原料放置上面，用猪花油裹成直径约3厘米，长约25厘米的圆 条，随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出（这就是初成模型的烧肝）。

第三步：将炸好的烧肝放入蒸笼中用大火蒸20分钟左右取出。

第四部：将蒸好的烧肝切成7毫米厚的片状，放入油锅中炸一下，略黑，即捞出装盘，撒些葱丝，即可。

阳城烧肝最正宗的做法

步骤1/22

备好食材，大蒜和猪肝分别清洗干净控水备用。

步骤2/22

猪肝切块，放入搅拌机搅成泥状。(可以用刀剁碎）

步骤3/22

搅好的猪肝倒入容器内。

步骤4/22

搅好的蒜泥，姜葱末，小粉依次放入容器内，用手充分和匀。

步骤5/22

和好的肝泥内加入两颗鸡蛋，加入十三香，花椒粉，八角粉盐再次搅拌均匀。

步骤6/22

和好肝泥

步骤7/22

平底锅放油三分之二，油温烧至七成热。

步骤8/22

案板上铺一张防油纸表面刷油，放入肝泥稍为整理一下。

步骤9/22

两手提起防油纸两端，这样来回滚两下。

步骤10/22

轻轻放入油中，约一分钟。(花油包好的话直接一个一个放入锅中煎)

步骤11/22

从另一端轻轻抽出油纸。

步骤12/22

烧肝煎至表面金黄定型。

步骤13/22

捞出控油。

步骤14/22

摆入容器中。

步骤15/22

煎定型的烧肝码入笼屉内。

步骤16/22

隔水大火烧开转中火蒸至一个小时。

步骤17/22

取出摆放盘中凉凉。(放冷藏储存）

步骤18/22

吃的时候取一块斜刀切一厘米厚片。

步骤19/22

锅中放油七成油温下锅炸两分钟。

步骤20/22

捞出，油温升高后再复炸一次约一分钟。

步骤21/22

捞出控油装盘，摆上葱丝装饰一下。

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