炖白鲢鱼家常做法
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材料
主料:鲢鱼750克
辅料:水发木耳50克
调料:大葱30克,姜20克,白皮大蒜20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,玉米淀粉4克,植物油60克
做法
1.将白鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀
2.水发木耳洗净
3.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅
4.炸至两面浅黄色时捞出
5.锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开
6.用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中
7.用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。
炖白鲢鱼家常做法
食材:新鲜鲢鱼1条,大葱1根,生姜1块,黄豆酱1大勺,五花肉1块,生抽1大勺,白糖1勺,老抽半勺,香葱一小把,面粉小半碗。
做法,1:首先将鲢鱼洗净,尤其是腹内的黑膜,要彻底洗净,不然腥味很重,然后在鱼身两侧打上一字花刀。
2:洗净的鲢鱼切成大块,然后粘匀面粉。大葱,生姜分别切片,五花肉切片,香葱切末。
3:平底锅烧热加豆油,油热后下入鲤鱼块,中火煎至两面金黄,盛出待用。
4:炒锅加油烧热,先放入1个八角炸香,再放入肉片,葱姜片炒香,随后加入豆瓣酱,生抽炒出酱香味。
5:随后加大骨汤(清水)烧沸,加盐,白糖调味,少许老抽调色,然后将鲤鱼下锅,烧沸后转小火炖煮40分钟。
6:最后用大火快速收汁,见汤汁黏稠时就可以出锅了,撒上一把香葱末,【酱烧鲢鱼】制作完成!
炖白鲢鱼家常做法
做法:白鲢鱼1条(3斤左右),香菜,葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒,香叶,酱油,老抽,蚝油,醋,白糖,料酒,盐。
做法
1.新鲜的白鲢鱼,买的时候让商家处理内脏,回来冲洗干净,肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。
2.葱,姜,蒜,干辣椒,香叶,八角,花椒,都准备好。
3.酱油,老抽,蚝油,料酒,白醋,白糖全部倒入小碗里面,搅拌均匀备用。
4.鱼身上两面都用刀划几下,方便入味,锅小的可以从中间切开。
5.大火,热锅倒油,油量比平时炒菜要多,然后倒入所有的干料一起爆香。
6.接着鱼下锅,然后晃动一下锅身,防止鱼皮粘锅。
7.然后将调好的一小碗料汁淋在鱼身上,稍微煎两分钟。
8.鱼身翻面,再煎一两分钟,怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
9.用刚刚装料汁的小碗,加入大概三碗水。
10.加水到水没过鱼身的一多半即可,然后大火烧开。
11.烧开后,转中小火炖二十分钟,不要太大火,尽量多炖一会儿。
12.炖的期间要稍微翻一下鱼,防止粘锅,最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面,让鱼肉更进味儿。
13.炖到汤汁黏稠,冒大泡以后,加入7克盐,然后大火收汁后,装盘即可。
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