发酵粉发面时间长了会酸吗

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要想弄清楚这个问题，首先要了解下酵母粉发酵的原理。用酵母粉和面，酵母菌在水分和淀粉作为营养物质的条件下，加上适当的温度，酵母菌就会迅速大量的繁殖，并产生一种酶，在这种酶的作用下，将面粉中的多糖降解为葡萄糖和二氧化碳，同时释放能量， 以维持酵母菌的生命活动和繁殖。由于释放的二氧化碳气体，使面团蓬松体积变大。如果只有酵母菌存在，从理论上来说时间长也是不会发酸的。

但是，在面粉中实际上是存在许多其他杂菌的，如果发面时间过长，一些杂菌（如乳酸菌）也会大量繁殖而产生酸，从而使面发酸。

发酵粉发面时间长了会酸吗

会发酸的，不管是发酵粉发面还是自然发面，时间长了都会发酸的。所以我们在发面时一定要掌握好发酵的时间，因为面发的过酸会影响口感。

发酵粉发面时间长了会酸吗

发酵粉发面时间过长面会略微有些酸，这样的面如果蒸包子做馒头面没有弹性，口感味道都不好。

发酵粉最适宜的发酵时间是1-2.5小时为好，如果发酵酸了适当加点食用碱。

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