五仁月饼的做法

TIPS：本文共有 3641 个字，阅读大概需要 8 分钟。

下面就为大家带来这道经典的五仁月饼，希望对大家做菜有所帮助。

1【新五仁月饼】一定好吃的纯坚果月饼的做法步骤

1. 将果仁全部炒熟：如图葵花子仁上锅炒熟，防焦可以放一点盐一起炒。

2. 加盐炒的话需要过筛筛去盐巴。

3. 将50g黑芝麻炒熟。

4. 同样炒熟50g花生碎仁，50g核桃碎仁，50g腰果碎仁。腰果和核桃比较大可以用剪刀剪成小块。

5. 130g面粉炒熟。

6. 炒至发黄。

7. 取一个大碗将坚果和面粉混合。

8. 倒入30g植物油，用花生油和芝麻油最佳。再倒入15g朗姆酒。

9. 倒入50g白糖粉，2g盐，要加点盐才更好吃。

10. 倒入100g白开水。

11. 拌匀即可，此份量经过实践可以揉成圆球，如果有意外，太干加水，太湿加熟面粉。静置半小时。

12. 饼皮：150g转化糖浆，2g枧水，200g面粉，60g植物油，1g盐，混合揉成团。

13. 搓成一个个15g的剂子。

14. 五仁馅料搓成一个个25g的圆子。

15. 如图，将饼皮压扁，包上一个五仁馅。

16. 包圆，收口朝下。

17. 模具中抹一层油防粘，压入模具。表面喷上水防干。

18. 入预热好的烤箱，上管200度，下管180度，中层烤五分钟。个人感觉月饼馅很容易烤干，味道就没那么好了，为了锁住水份我在烤箱底倒入了一些水防干。

19. 取出后均匀的抹上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄液可以用一个蛋黄和一小勺蛋清混合打散），再喷点水。

20. 放入烤箱内转上管180度，下管160度，5-7分钟，烤至表面上色即可。

21. 出炉。

22. 成品～个人觉得比市售的好吃多了…

2广式五仁月饼的做法步骤

1. 先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2. 桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

3. 把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

4. 倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

5. 用筷子搅拌均匀。

6. 最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

7. 做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。接下来，可以制作月饼了：

8. 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。

9. 筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时

10. 静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。

11. 取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅

12. 然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位

13. 推面皮。推的过程中转动面团

14. 让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

15. 月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。全程温度在200度，中层。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

16. 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

3桂花五仁月饼的做法步骤

1. 转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。

2. 筛入面粉，拌匀。

3. 揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

4. 各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。

5. 将擀碎的果仁倒入容器中。

6. 加入蜂蜜，糖桂花搅拌均匀。

7. 加入熟面粉和熟糯米粉。

8. 加入香油和橄榄油。

9. 加入凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

10. 将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆。五仁馅也分成24个，团成圆形。

11. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。

12. 放上一个五仁馅。

13. 放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。

14. 将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

15. 手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。

16. 间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

17. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

18. 月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

4经典的美味－－广式莲蓉、五仁月饼的做法步骤

1. 1、将干莲子浸泡一夜，第二天去芯，一定要去除干净，每个剥开来仔细看过，否则一个莲芯会坏了一锅莲子馅，也是个耐心活哈2、将剥好的莲子放入高压锅，水没过莲子即可，加入冰糖，这样煮出来的莲子入味，后期的糖也可以稍减少些哈3、煮完的莲子过筛，将水分过滤，看到图2中粉色的杯子就是过滤出的莲子汤，这个冷了放冰箱就是果冻哈，剥完的莲芯还能泡茶，无需浪费不是吗？4、将莲子锅中炒制，边炒边将莲子碾碎成泥，也可以放进料理机打成泥再炒制都行。这是偶第一次手工炒制的，后期偶都用了面包机的果酱程序，步骤都一样，只是省的手工去炒，双手可以解放，面包机的两个果酱程序即可哦，但是量不能大，一次400克最多啦！炒制馅料的时候分次地加入糖和油，每次吸收完再加入5、馅料炒制抱成团即可

2. 主料：花生100克，核桃仁60克，瓜子仁40克，白芝麻40克，黑芝麻40克，葡萄干30克，桔子糖或者红绿丝30克（这两者偶都没有用，可以用等量的坚果代替）配料：糯米粉130克，食用油30克，高度白酒10克，凉白开90ML1、葡萄干切小 2、黑白芝麻偶都是败的炒好的成品，如果是生的需要提前炒熟，花生和核桃仁偶是用的微波炉高火两分钟，三次左右可以全熟，非常方便3、糯米粉入锅中用小火炒至微微发黄备用。4、所有果仁切碎和葡萄干碎装在一个大碗中。（我用的瓜子仁是熟的，不用再焙香了，可是花生当时忘了切，所以包起来比较困难，亲们可别犯偶这样的低级错误啊）5、加入食用油，加入细砂糖。6、加入麦芽糖。7、加入高度二锅头白酒。8、加入水，炒熟的糯米粉加入其中。9、揉匀，收成团，静置半小时，如果馅料不渗油而且不分散，说明馅料就成功了。

3. 1、准备上述材料，咸蛋黄需要泡在油中半小左右去腥，然后用厨房纸擦去油分2、把转化糖浆、玉米油、枧水混合在一起，搅拌均匀。3、筛入面粉。4、用橡皮刮刀翻拌均匀。5、包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。6、备好咸蛋黄，把饼皮分成15克，7、把莲蓉分成25克一个。（咸蛋黄只用半个10克，皮和馅的比例是3：7）8、取一粉莲蓉，按扁放入咸蛋黄。

4. 9、收口团成圆形，这个步骤图是第一次做的，用的是50克的小模具，如果是100克的大模具，可以将莲蓉馅分成两半，然后按扁，中间放上咸蛋黄揉圆，非常方便哈，依次做好。10、取一份月饼皮，如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。11、包好，团成圆形。12、把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉）13、把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟，14、取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。

5五仁月饼的做法步骤

1. 转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

2. 各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。

3. 面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可。

4. 将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

5. 将松弛好的饼皮分成25克/个，揉圆。五仁馅分成50克/个，团成圆形。

6. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

7. 手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

8. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

9. 月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

如果觉得《五仁月饼的做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！