【图文】日式轻乳酪的做法

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1日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂芝士蛋糕的做法步骤

1. 125g奶油奶酪隔水加热融化搅拌，加入30g黄油搅拌均匀

2. 加入60ml冷的牛奶搅拌均匀，分离3只中等大小鸡蛋的蛋清及蛋黄，分3次加入3个蛋黄并且搅拌均匀

3. 加入20g低筋面粉10g玉米淀粉，十字及炒菜手法搅拌面糊，勿画圈，画圈会导致面糊起筋

4. 搅拌至面糊无粗颗粒，比较顺滑。放一边备用，此时将6寸模具取出内壁抹上融化的黄油易脱模，烧一壶热水

5. 3个蛋白中加入70g糖粉，打蛋机打发至湿性发泡。

6. 湿性发泡评判标准1:蛋白倒勾，非直立（打发蛋白时间长短所出现的状态是先出现倒钩，继续打发出现直立，请不要打发过头）

7. 湿性发泡评判标准2:倒置打蛋盆，蛋白不滑落

8. 取一刮勺量的蛋白（约1/4）与蛋黄面糊搅拌，炒菜手势，动作要快，搅拌到差不多就可以了

9. 把搅拌后的混合面糊倒入打蛋盆中，炒菜手势翻拌，动作轻柔迅速

10. 搅拌至如图所示即可，打开烤箱220度进行预热

11. 托盘内注入大量热开水放在最下层，模具用锡纸包好放在烤网上，烤网放中层。调整温度至140度，烤30分钟后模具水平旋转90度再烤10分钟，表面均匀上色。顶部盖上锡纸继续烤60分钟即可

12. 出锅啦~(≧▽≦)/~棒棒哒，木有裂开哦！秘诀就在于低温长时间烘烤，托盘内一定要有热水。一旦表面上色就要盖锡纸防上色过度

13. 稍微冷冷就可以脱模了，很容易的，蛋糕会稍微回缩一点。沿着边缘转一圈，敲一敲就好了。芝士蛋糕无需倒扣，冷藏后缩小一圈很正常

日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的做法视频

2 日式轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕的做法步骤

1. 待奶油乳酪放在室温内软化。将蛋黄蛋清分离，蛋清放在冰箱里备用。

2. 在蛋糕模的底部和四周涂上一层黄油或色拉油，铺上烘焙用纸。四周的烘焙纸剪成稍微高于蛋糕模3到4厘米。将蛋糕模的底盘用锡纸包两圈。记住一定要包严实啦，以免水渗入蛋糕底部。烤箱预热到140℃。

3. 将在室温内软化好的奶油乳酪用打蛋器打至柔软的糊状，一定要注意尽量不要留有颗粒。

4. 倒入40克的砂糖，搅拌均匀。

5. 将蛋黄一个一个的逐次加入糊状物，搅拌均匀。记住要将前一个蛋黄搅拌好以后再加入下一个。

6. 加入玉米淀粉，搅拌至完全混合。

7. 注意一开始要轻轻地搅拌，防止面粉喷出来。

8. 逐次加入以下原料：炼乳(可省略)，香草精，柠檬汁，牛奶。每次加入一个原料搅拌均匀后方可加入下一个。

9. 如上。

10. 如上。

11. 如上。

12. 为保证口感，将搅拌好的蛋糕糊过一下筛，去除颗粒。

13. 做蛋白甜霜：从冰箱将蛋清取出，用电动打蛋器快速将蛋清打发至体积膨胀到2倍，倒入15克细砂糖，继续打发。

14. 在过程中倒入剩下的15克细砂糖。

15. 将蛋清打至7分发。即蛋清不再为液体状，而是白花花，有光泽，类似于奶油的状态，也称为湿性发泡。

16. 这个步骤很重要，一定不要打发过度了，否则蛋糕在烘焙过程中很容易就会裂开。

17. 为了不破坏轻盈的蛋白，由电动打蛋器换做刮刀来进行搅拌。先加入三分之一的蛋白，均匀一下两个混合物的密度。

18. 倒入剩下的蛋白甜霜，慢慢的，轻轻的，进行搅拌。搅拌时力度一定不要大，一边搅拌一边慢慢转动容器，由底部向上进行搅拌。

19. 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。轻轻在桌子上拍打几下，赶走糊状物中的气泡。将包好双层锡纸的蛋糕模放入烤盘中，在烤盘里倒入烧开的热水，热水到蛋糕模1/3的程度即可。

20. 在预热至140℃ 的烤箱内烤80分钟。烤至40分钟时在烤盘中加入热水。如发现蛋糕表面太过金黄，期间可降低温度10度或在上方盖上一层锡纸。关掉烤箱，把烤箱门开一个小口，让蛋糕在烤箱里呆10分钟后拿出。这样可以避免热的蛋糕遇到冷的空气而立马下沉。

21. 将蛋糕摸从烤箱中取出，待蛋糕稍微冷却一点后將围在四周的烘焙用纸取下。将蛋糕放在冰箱里，冷藏2小时以上。

22. 将刀从侧面慢慢的划入冷却好的蛋糕和底部烘焙用纸之间，一边将烘焙用纸轻轻拉下，一边放入盘中。开吃 :)

日式轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕的做法视频

3日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 油纸按模具形状剪好，底部抹点水垫好，周围用黄油涂一圈好脱模，备用。

2. 天冷时锅里放水小火加热至约60度，将奶油奶酪、牛奶、淡奶油放盆里隔水融化，三样混合搅打顺滑，无颗粒。

3. 加入黄油融化搅匀。

4. 蛋黄和蛋白分开，三个蛋黄分次加入到奶酪糊里，加一个搅打一个，混合均匀后再依次加另一个。

5. 低粉和玉米淀粉混合筛入到奶酪糊里，用打蛋器拌匀，看不见颗粒即可，放入冰箱冷藏。

6. 接着打法蛋白，蛋白里加入三、四滴柠檬汁，打至鱼眼泡时分三次加入砂糖，蛋白打至浓稠、表面出现纹路，提起打蛋器尖角弯曲（即湿性发泡），千万不要打到硬性发泡！

7. 乳酪糊从冰箱取出，加入三分之一蛋白糊拌匀，再加入剩余蛋白，按戚风蛋糕的翻拌手法，从底部向上拌匀，不要划圈，以免消泡。

8. 拌好的蛋糕糊应该是细腻、浓稠、无大气泡的。

9. 这时用烤盘装2/3的水（我用热水），放底层，再上面一层放上烤架，预热烤箱160度。

10. 拌好的蛋糕糊倒入模具八分满，轻轻震两下，我用的固底膜模（活底模要用锡纸包住底部防止进水）。

11. 放入烤箱，先160度15分钟，表面稍有一点点颜色即可，再改130度50分钟左右，观察上色情况，每个烤箱不一样，根据目测调节温度。

12. 表皮上色均匀,这时蛋糕应该是平模具高度，手压上去没有凹陷即可出炉。

13. 出炉两分钟后就可以脱模了，很好脱，此款蛋糕不能倒扣，正面朝上放置。漂亮且不回缩，冷却或放冰箱冷藏到隔天食用都可以。

14. 表面可以刷一层果胶，我是用蜂蜜刷的，防止缩皱，不刷也没关系噢。怎么样？样子还行吧！

4日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 首先，烤箱预热上火210 下火95将乳酪隔水融化拌至顺滑无颗粒。

2. 在将牛奶分多次加入拌顺滑的乳酪中。（必须保持45℃左右。）最后过筛。

3. 黄油切成小块加入拌匀的牛奶乳酪糊中。加热至75℃。

4. 把蛋黄打散，缓缓加入牛奶乳酪糊中。边加边快速搅拌，防止牛奶乳酪糊过热将蛋黄煮熟。过筛

5. 面粉与淀粉过筛加入蛋黄糊中快速搅拌至无颗粒状态。如果还是有颗粒可以再过筛一下。注意事项；这里面糊基本完成。可以让它继续留在那里隔水保温，但是打蛋清的时候一定记得不定时的去搅拌一下，不然会结块有疙瘩，影响口感。

6. 蛋清与糖，塔塔粉一起打至湿性发泡。但是要比普通湿性稍微嫩那么一点一点

7. 先将一部分蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀之后加入剩余部分。

8. 装模，轻震，隔水（1.5cm左右）进炉。定时25分钟，（如果提前上色，则提前降温，防止颜色过深影响美观）在降温至上火195 下火不变20分钟左右。 注 家用烤箱我没试过，一直用的商用烤箱。家用的可以适当低个20℃左右。时间也稍微短一点。

5日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 奶油奶酪切小块加15g糖粉，隔热水打至顺滑无颗粒！！注意！！无颗粒！！用刮刀把盆壁的挂下来一起搅。蛋清蛋黄分离，从头至尾蛋清要无水无油，不然不好打发！

2. 加入牛奶、酸奶、蛋黄依次拌匀。这期间盆还要隔水加热着！因为中间我有一次拿下来，奶油奶酪又成颗粒了！！！

3. 晒入低筋面粉、粟粉，用切入法拌匀备用。

4. 蛋清分次加入35g糖粉打发至湿性发泡，如图片，提起有小弯勾。

5. 烤箱预热150度（注意，以前谱子都让我160，我后来发现我家烤箱温度过高，成色不好）把一半蛋清拌入蛋黄糊，然后一起倒回剩下的蛋清糊快速切入法拌匀。（液体流动原理……）

6. 模具刷点油，我刷的软化黄油，贴上剪好的油纸，再刷油……之前没贴烤纸，脱模脱坏了，轻乳酪蛋糕太脆弱了……

7. 水浴法150度60分钟，就是包好模具放在装有1/3高热水的容器里。注意，一定要包好防止蛋糕进水最好锡纸包两层，捏紧。

8. 来张之前失败的过去……进水，时间不够，温度不够，脱模太粗。T_T

9. 再来张失败的过去……我天煞的加了点泡打粉，然后打发蛋白过度了，温度又有点高了T_T

10. 之后全注意了就完美了♡ 在60分钟烤好了，用筷子夹在烤箱门上开着小口继续烤10分钟，拿出，刷果胶，等等温度降一点点脱模。一定要小心脱模。

11. 装饰！筛糖粉，上桌(￣∇￣)

12. 再来一张，这么多年了，真解气♡(￣∇￣)

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