【图文】芙蓉鸡片的做法

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也许你到现在还认为做菜是一件简单的事情吧!那你就大错特错了!芙蓉鸡片小教程，就为让你知道，什么才是美食噢!美食菜谱芙蓉鸡片也会定期跟新噢，敬请期待!

1大喜大牛肉粉试用之滑嫩嫩-芙蓉鸡片的做法步骤

1. 将菜椒，黄瓜切成菱形块，我切的小三角。是考虑到宝宝得问题。

2. 全部切好放置一旁。

3. 将肉片成薄片，新手请切成薄片。鸡肉比较滑，片得时候注意安全。

4. 片好的得肉加盐，料酒入底味，腌十分钟。

5. 烧水，水开倒入菜椒片，抄水断生。

6. 一分钟捞出过凉水。抄菜锅内得水继续加热。不要关火，一会还要烫肉片。

7. 腌好得肉片，加淀粉，蛋清裹匀。

8. 我们利用刚才抄菜椒得水，关火。把鸡片一片片下里，不要一股脑全倒里，做饭也要有做饭得态度。记住一定要关火下肉片，肉片不是煮熟得，是烫熟得。肉片变色，捞出。

9. 锅内油热爆香葱末。

10. 加入菜椒，黄瓜翻炒一分钟。

11. 倒入鸡片翻炒。

12. 加入一勺盐，一勺大喜大牛肉粉。翻炒均匀出锅即可。

2芙蓉鸡片的做法步骤

1. 选鸡最嫩地方的肉我用的腿和翅之间的部分剁细的茸用量开水熬搅拌成糊再打入蛋清不加任何味品

2. 姜剁细备用用料酒白醋盐合上姜末加入水备用

3.猪油下锅小火不要太高的油温用小勺我用的汤瓢感觉深了一点是要在低油温下用勺掉成金钱片期间不断晃动立白几即可否则就老了

4. 鸡肉片弄好后起锅烧清水把调好的佐料放入烧开这时转中火沸腾后滑入鸡片稍煮勾芡起锅装盘芙蓉鸡片就做好了

5. 上桌稍加点缀名菜的味道很清淡，我做的稍微厚了些味道还不错哦:-D

6. 原图欣赏天下美食精华版NO.8

7. 原文我是琢磨这篇文做的

8. 漏掉的步骤在3之后要用温水把刚弄好的鸡肉放进温水淖过

3芙蓉鸡片的做法步骤

1. 鸡肉洗净，蛋白分离

2.胡萝卜青椒切菱形钱，葱姜切沫，蒜切片

3. 鸡肉去筋用刀背剁成茸

4. 蛋白用打蛋器打至干性发泡，打蛋器提起会有一个直立的尖角

5. 将蛋白倒进盛鸡肉茸的碗里拌匀，注意不要让蛋白消泡

6. 炒锅放油，四成热后用勺子舀一片鸡肉与蛋白混合物放入油锅，汆至发白后翻面。不喜欢油腻的这步可以把油换成水，但是注意温度千万不能高，否则鸡片老了不好吃！

7. 锅留底油下葱姜蒜爆香，然后放入青椒胡萝卜片翻炒，稍变色后下汆熟的鸡片，加少量高汤翻炒几下，出锅前加盐和味精调味，味精也可不放

4雅舍谈吃 ▪ 芙蓉鸡片的做法步骤

1. 制作鸡蓉：用一手按住鸡肉，另一只手持刀，用刀刃把肉刮下来。用刀背剁肉，取出筋膜。等肉变成肉蓉，反复用刀刃刮捻肉蓉，使其成泥。加蛋白，水淀粉，盐巴，胡椒粉绞打上劲。锅里下油，煎肉泥成饼。穿心莲抄水。

2. 等鸡片制作完成后，取出。锅里剩下些低油，下水淀粉，香油，盐巴，等芡汁黏稠，下鸡片，菜，淋香油，出锅！

5芙蓉鸡片的做法步骤

1. 将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。

2. 将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。

3. 将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。

4. 将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。

5. 食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。

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