白斩鸡的做法【图文】

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关注美食频道，超多美食做法等你来学，超级详细制作流程图解，不怕你学不会，只怕你不用心，今天给大家推荐白斩鸡的做法，手把手教再不会就去面壁吧！

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1懒人版白斩鸡（白切鸡）— 自动烹饪锅食谱的做法步骤

1. 新鲜的鸡肉洗净，去掉头、爪﹑尾部，不要过水焯烫；

2. 锅内放入处理好的鸡肉和姜片，倒入水，以刚浸没鸡肉为宜；

3. 盖上锅盖，启动【白斩•葱油鸡】功能，烹饪程序自动执行；

4. 待烹饪结束后，将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡至凉透；

5. 捞出鸡肉，控干水分后，在鸡肉表面上抹一层香油，放入冰箱备用；

6. 待要食用时，将鸡肉取出，斩成条状，或直接蘸味汁食用，或将味汁浇在鸡身食用。

2【爽口美味】白斩鸡（白切鸡）的做法步骤

1. 选嫩一些的三黄鸡洗净，内脏掏净，将鸡爪塞入肚子；锅里放水，料酒、姜片，水的量没过鸡。冷水大火，盖上锅盖，开始煮。

2. 水开后，盖上锅盖继续煮3分钟，关火，不要打开锅盖，焖35分钟，用水的余温焖熟鸡肉，鸡肉要嫩到骨头切开带红的为最好。

3. 如果鸡比较大，可多焖几分钟，从锅里捞出，放入冰水中冷一下，大致摸着鸡肉变凉就可，这样鸡皮会比较紧，吃起来比较脆比较弹。

4. 捞出沥干后，剁成块摆盘。

5. 蒜切成末放入调料碗，锅里放油烧热后放入干辣椒煸香，将油趁热倒入蒜末中，再放入生抽和香油拌匀，蘸料就做好了！没有盐味的鸡肉沾着这个蘸料吃，味道刚好！有的伙伴喜欢麻酱的，可以用鸡汤和麻酱、盐调成麻酱汁沾着吃，也超级美味哦！

6. 请开始享用美味吧！

3清淡不油腻的: 白切鸡 白斩鸡粤菜两种蘸料的做法步骤

1. 鸡洗净，掏干净内脏，肺一定要掏出来，在鸡胸的下面，肋骨那里，全部拽出来扔掉

2. 把鸡爪切下来（我是拿走冻在冰箱里，准备以后卤鸡爪吃）喜欢吃鸡爪的，可以切下来放在鸡肚子里，或者扔进锅里一起煮都可以，大葱和姜片塞进鸡肚子里

3. 锅内加水烧开，水量要多一点，能盖住整个鸡才行，水烧开放入整鸡，盖上锅盖，开火煮8-10分钟，关火闷15分钟左右，注意闷的过程中要给鸡翻一次面，要不然有一边会不熟（普通锅做就可以，我是因为高压锅比较深才用的，只要能把鸡子整个放进去的锅都可以用，大家都在纠结我用了高压锅，其实普通锅做就行了，用高压锅不能用加压阀的，这个菜是闷熟的，要肉质比较嫩才好吃）

4. 闷好后不能直接拿出来，先看一下鸡肉有没有闷熟，方法是拿一根牙签，扎在鸡腿的位置，然后拔出牙签，看看有没有血水流出来，有血水的话，还要再闷一下，鸡腿是最厚的地方，如果这个地方熟了，别的地方一定没问题

5. 把鸡肚子里的姜片和大葱拿出来

6. 把鸡捞出来放入冰水中，这样可以让鸡皮更紧实，吃起来更脆，基本上是需要大量冰块的，如果冰不够，可以反复换两次水

7. 把香葱切碎，姜用研磨器磨成碎末

8. 锅内倒油烧热

9. 把热油倒入装着葱和姜末的碗中

10. 另找一个碗，加入少许食盐和味精（不喜欢味精可以不放），加入一点温水把盐化开，倒入刚才的葱姜碗内

11. 把凉透的鸡子拿出来，在表面抹上一层油，防止鸡皮干掉，而且让鸡皮看起来色泽更好，然后切好装盘，一般来说屁股切掉不吃的，扔掉

12. 另一种蘸料是甜甜的酱油味的，葱姜蘸料是粤菜的做法，多年前在上海吃振鼎鸡，是甜甜的酱油蘸料，应该老抽加冰糖熬出来的，这次偷懒，发现李锦记这种酱油味道差不多，就直接用了

13. 这是半只鸡，看到图中的纹路了吗？先把鸡翅和鸡腿切下来，然后把鸡内侧的肋骨一点一点剃下来，慢慢弄，不是很难的，剃过肋骨之后，先把鸡身切成块，（不要移动位置）分别把腿和翅切好，再摆回去，技术好的话，还可以摆成切之前的样子呢，╮(╯▽╰)╭饭店吃到的都是这样的，技术有限+盘子太小，没有摆成原来的样子哈 ︶︿︶ 大家可以试试

4白切鸡/白斩鸡的做法步骤

1. 1、新鲜宰杀的活鸡一只，洗净后去头和屁股，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡。

2. 大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘。

3. 准备好地道的北海沙蟹汁，其中加少许碎青蒜叶

5【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜的做法步骤

1. 用料：主料A：嫩三黄鸡1只调料B：料酒1小碗，姜30克，葱白适量蘸料C：生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、麻油、葱末各少许抹鸡D：麻油适量

2. 三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.

3. 水开后，煮5分钟左右捞出沥干。

4. 姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。

5. 马上泡入冰水中，浸泡30分钟；

6. 鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。

7. 切块装盘；

8. 将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料（亦可将蘸料直接淋于鸡块上）即食。

9. 好吃到尖叫

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