看综艺《哈哈哈哈哈》（感受西安的面食文化）

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昨晚看了新播出的旅行真人秀《哈哈哈哈哈》第二季第一期，陈赫、邓超、彭昱畅来到了碳水的天堂——陕西西安。

西安，古名长安，13朝古都，拥有浓厚的历史文化氛围，也因为面食出众被众人熟知，而一首《西安人的歌》更是将这座含蓄内敛的城市表现的淋漓尽致。

在这期的旅行中，陈赫三人的任务是学做西安的面食美食——biangbiang面、手撕面以及浆水鱼鱼。

在他们学做面食和老板们的谈话中，也看出了传统手艺的发扬问题。

● biangbiang面——父子传承

节目中邓超拿到的任务是学做一碗biangbiang面，他来到的是一家父子面馆——玲玲面馆。

这家店开创于1993年，关于这家店名，也有一个小故事。老板说当年他们去办证的时候，办证人员问他们面馆要取什么名字？老板叫了他的爱人名字——玲玲，准备和爱人商量，结果办证人员听成了这家店叫玲玲面馆，还说这个名字好听，于是老板将错就错把这个店名保留了下来。

在说到传承的时候，老板说他很欣慰，因为儿子对他说，“爸，以后这家店我来撑，我一定会让所有人都知道玲玲面馆，而且还会有不止一家店面。”

老板说到这儿的时候很是激动，我想激动的不止是儿子可以挑起大梁，更因为做biangbiang面的手艺能传承下去。

● 手撕面——收徒无数，无人开店

玲玲面馆的老板做biangbiang面的手艺有人继承，另一位面馆老板就没有那么好的运气了。

由飞行嘉宾郭涛、郭京飞学做的手撕面，也是一家老店，叫仝文手撕面。

这位老板开店已经19年了，每天从早晨9点一直工作到第二天凌晨4点，全年无休。老板说这些年他收了不少徒弟，出师之后却没有一家徒弟开面馆。

最近一位徒弟学了半年，已经可以独自开店却被朋友叫走，也没有继续这个行业。

这个状况是现在大部分手艺行业的现状，学徒多却没人能坚持下来，原因大概有二:

1. 社会诱惑多，坚持不下来

随着新兴职业的兴起，很多人多幻想着可以少付出多赚钱，而餐饮行业则是付出与收获成正比，甚至有时候成反比，付出的劳动力多却不一定意味着收益高。

另外餐饮行业需要起早贪黑，全年无休，这一点很多年轻人就不一定能坚持下来。

2. 科技在进步，机械取代人工

我国现存很多行业的机械化覆盖率都在逐年上涨，很多人为了效率高，会采购机械，而机械在很大程度上就取代了人工。

可能很多人会说机械做出来的食物没有人工做出来的那种温度与手感，但在许多商家来看，机械的成本远比人工的成本要低很多，因此机械化也成了传统手艺传承的一项阻碍。

除了这期所展示的面食手工技术，还有很多传统文化和技艺也面临着传承问题，比如刺绣、油纸伞、京剧等。

虽然现在也有很多年轻人加入到了传统手工艺或者技艺的传承队伍中，但这远远不够。

传统手工艺与文化的传播任重而道远，这需要我们每一个人都能意识到它们的珍贵，愿意去保护、传承。

关于传统文化传承，你有什么想法，欢迎来评论区讨论。

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