百种菜品自助餐只要48元 老板还腰缠万贯（离职员工说出了真相）

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现在肉那么贵，自助餐厅上百种菜只要48元1位，无限量随便吃，老板为何不亏钱？离职员工说出猫腻！最近猪肉价格高，以前猪肉一斤十几块钱，现在二、三十元一斤，而且鸡肉、牛肉也跟着涨价，我们平时去菜市场买菜，发现做一顿饭成本挺高，两个人吃饭，买点排骨炖汤，再炒个肉什么的，随便做个三菜一汤，一顿下来五六十元，再买一点水果和甜点百八十元。而自助餐油上百种菜，多种水果、甜点、饮料，一位只要48元就可以无限量随便吃，看起来很实惠，老板为何不亏钱？

自助餐从来不怕客人来吃，就怕你不来。小表妹之前在自助餐上班，老板专业做自助餐，48元1位，不但不亏钱还能腰缠万贯，开多家分店，她告诉我其中的真相！自助餐菜品上百种，从热菜、凉菜、小菜，各种水果饼干，因为分类很细，看起来种类是很多，其实很多都是大同小异的，就像是饮料，除了雪碧、可乐、各种口味的果汁，还有不同的茶，算起来就有几十种，蛋糕甜品换一个口味或者造型也算一种，看起来很多，其实是同类产品，我们吃的时候也不可能每一种都吃！自助餐的果汁并不是真果汁，而是粉调制的，口味也差，员工自己根本不喝！

首先，自助餐量多，口味重。自助餐里的种类确实比较全，热菜和凉菜品种多，48元的自助餐，热菜大概就二十几种，其中很多都是青菜或者是菜炒肉，就像是糖醋白菜、糖醋里脊。糖醋里脊让人感觉还不错，其实淀粉非常的多，中间就一丢丢的肉，看起来不错，吃起来没有肉的感觉。虽然是想吃多少就吃多少，但是菜都比较重口味，咸或者甜吃多了少不了喝点饮料，喝一点饮料很容易吃撑了。商家购买蔬菜肉类是大批量的，买的东西也非常便宜，萝卜、白菜那些，一道菜成本也就几块钱。

其次，自助餐品种多，品质差。自助餐偶尔也会有一些便宜的海鲜，小花蛤、草鱼、鱿鱼，有些地方还有会虾或者螃蟹，这些看起来高大上的食材让我们有一种错觉，总认为吃几样就回本了。那是因为我们自己买海鲜都会挑选好的，鲜活的海鲜确实贵。但是自助餐他们的海鲜就不管新鲜不新鲜，他们注重便宜，活的螃蟹一斤70，死螃蟹只要10元一斤，大批量买5元的很多。这就是为什么我们自己做三菜上百元，而自助餐百种菜品只要48元不亏钱还能赚钱是有猫腻的！所有我们吃自助餐的时候比较看起来很多，吃的时候发现质量不好，而且这些海鲜一般都是有限制的，量不是很多，会让客户勤拿少取，有时候要排队，去晚了可能没有。

此外，自助餐时间有限，服务差。自助餐模式就是自己动手，自己烤肉或者是自己拿菜，我们觉得自己喜欢吃什么可以自己拿，自己动手也不错。就烤肉而言，拿菜和制作需要十分钟左右，人多食材多锅小，就算吃2个小时也是做不了太多菜的，自己蒸烤，味道也因人而异，口感不好，体验也差，另外自助餐服务员很少，自助餐厅节省了很多人事费。

48元1位的自助餐商业模式，其实普通人能吃多少，老板是心里有数的，大部分人喜欢吃的是拿捏得准准的，大众认为划算的喜欢吃的是绝对有限，每天购买的食材成本也是控制的，老板的利润还是很可观的，不得不说，自助餐的套路真的是太深了！自助餐从来不怕你来吃，就怕你不来，自助餐主要是以量取胜，吃的人越多，他们赚得越多，老板自然腰缠万贯。

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