你所了解的苏菜——苏南篇

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苏南——是江苏经济最发达的区域，也是中国经济最发达、现代化程度最高的区域之一。苏南地区包括：南京、苏州、无锡、常州、镇江，冠以“人间天堂”之称。

苏南菜的口味偏甜。南京作为江苏的省会，除去它悠久的历史文化，他的美食也是不可辜负的。南京的饮食以金陵菜著名，金陵菜是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一，口味以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄。

“秦淮八绝”的八套小吃品种为：第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝； 第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴； 第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼； 第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包； 第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面，；第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕；第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺； 第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋 。

南京的鸭子铺向来是同时卖红白两味的，即烤鸭和盐水鸭。

一家好吃的烤鸭店，主要靠他家的汤汁，出炉的鸭子配上红卤，裹上汁，顿时色香味齐出。盐水鸭以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇。

鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，一碗好吃的鸭血粉丝汤，主要在于他的汤底。

梅花糕外形和梅花很像，上面是小元宵、红枣和瓜子仁，有豆沙和榴莲馅，甜而不腻。

苏州——是三大饮食文化之一（京式、苏式、广式）——苏式饮食文化的发扬地，苏州菜口味偏甜。种类繁多，那今天我们就挑几个来说说吧。

松鼠桂鱼又叫做鳜鱼、石桂鱼。将炸好的鳜鱼上桌时，淋上热气腾腾的秘制汁，真是又美味又好看。

红汤面，讲究的是面汤，清而不腻。大多苏州人早上来一碗红汤面，或是浇头面，淋上喜欢的小菜，可以选择拌面也可以选择吃汤面。

桂花鸡头米，鸡头米是一种睡莲科被子植物，把新鲜的鸡米头洗干净后放入水烧开的锅中，煮沸后放入藕粉，出锅以后可以根据自己的口味加一些糖，然后装入碗里，还可以拿一些桂花干点缀其中。

无锡是国家历史文化名城，自古就是鱼米之乡，京杭大运河从无锡穿过，作为中国大运河的一段，入选世界遗产名录。无锡的美食也是颇有历史，很多小吃。

无锡传统四大特产为：酱排骨、油面筋、惠山泥人、阳山水蜜桃。

江阴河豚是江苏省无锡市江阴市的特产。以前，厨师将河豚烧熟后都要先由自己品尝，待确认安全无毒后再端上桌，供食客享用。“红烧河豚”历来是江阴饮食业的一道名菜，每年都吸引着各地食客前往品尝。

小笼包和馄饨，都是由无锡老阿姨纯手工包的，特点是非常大，一碗五只（全肉加虾）或者六只（荠菜肉馅）。

萝卜丝饼为无锡风味小吃。制作方法上：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水分，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成糨糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成。

常州是一座有着3200多年历史的文化古城，口味偏甜，主要特产有萝卜干、大麻糕、芝麻糖、溧阳凤鹅、野山笋。溧阳水芹、南山板栗、横山桥百叶和长荡湖螃蟹等。常州菜的特点就是甜，大多菜里都会放糖。

常州大麻糕，有咸、甜两种，是椭圆形大烧饼。常州大麻糕多为当地人作早点食用，也成为人们走亲访友的必备礼品。

天目湖砂锅鱼头，很多人驱车千里迢迢赶到天目湖，为的就是吃上一口热腾腾的砂锅鱼头。乳白色的汤汁，肉质细腻，赶紧盛一碗汤喝喝。

虾饼，又叫铜鼓饼，是常州的传统名吃。用面粉和生虾活成面糊，放至油锅里炸熟捞出沥干油，色泽金黄，外脆里软，香鲜可口。

镇江除了远近闻名的丹阳眼镜城外，金山、焦山、北固山等众多名胜古迹，景色宜人，美食也是众多。

最有名的就是镇江三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。

“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”。经过硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。

锅盖面，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”。锅盖面用的面条是“跳面”，所谓“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

百花酒焖肉，他与红烧肉不同，他是用百花酒焖烧猪肉，选用猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖，让酒渗入。

当然江苏还有很多好吃的美食，请留言，大家一起分享。

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