正宗的盐水鸭 味道鲜美香嫩（南京人都爱吃）

“吴王筑城，城以养鸭，周数百里”，这里说到的城便是指的南京，这也说明早在春秋战国时期，南京就有了养鸭的传统。南京盐水鸭彼之北京好鸭虽然没有在全球闻名，但其口味却也是极好的，在我们南方人的眼里甚至比之更有味道，口味更赞。嗯，我吃过一次正宗的盐水鸭还是高中的时候，我同桌她爸妈从南京回来的时候带回来的，那味道是真的赞，吃完后我都没有放过我可怜的十指。

盐水鸭不仅味道赞，在营养价值也很高，它是属于高蛋白，低脂肪食品，而且鸭肉有补血的功效，所以很适合女性，它还能起到美白肌肤，养生润燥的功能，甚至于还能抗衰老，止咳，养胃。盐水鸭又叫桂花鸭，闻其名字即可知是在桂花盛开的时候制作味道最为可口。说了这么多现在就让我们开始做吧。所谓做一切事情，事前都要做好准备工作，盐水鸭的食材准备主要是鸭子食盐，花椒，八角，香葱，姜，大料。

在鸭身上开6.7厘米的口子，去掉鸭子里面的瘀血，瘀血存在就会使得鸭子有一股鸭腥味，用活水浸泡，浸泡40分钟左右，把鸭子里面的血水充分洗掉。放入葱姜盐花椒八角大料炒花椒盐，葱姜是用来去除鸭腥味的，至于桂皮和花椒，是用来增加香味的，炒的时候要用慢火进行翻炒，小编在这有话说，关于鸭子的选材，盐水鸭和北京烤鸭在选材上有些本质的区别，北京烤鸭需要选用比较肥的鸭子而盐水鸭则是要选用瘦型鸭，这种鸭子肉嫩皮薄，做出来更好吃。

接下来就是腌制了，鸭脯肉比较厚，不是很容易腌制透，所以要多按下，撒上花椒盐，从那切口处的地方放进去，放进去之后，左右摇动一下，压腿揉的时间要长一点，有利于充分的吸收，然后再是在表面均匀的涂抹，腌制时间大概是2个小时。小编觉得在腌制的时候一定要腌制得很仔细，不然就是会导致做出来的盐水鸭味道不均匀，咸淡不定。还有就是腌制的时候只需要盐，所以腌制前要用筛子把盐过滤留下大料备用

然后就是将剩下的葱打结，把生姜拍碎，然后大料放在一个小袋子里，打结包好，一起放进锅里煮开，再放一勺白醋和适量的食盐。先用大火煮开，再用小火煮20分钟就可以了，待其冷却后将腌制好的鸭子放入，浸泡2个小时，捞出来晾干。小编建议晾干时选用阴凉通风的地方，使表皮干燥，晾干时间大概是40分钟。

晾干后往鸭肚子里放入葱和姜，放入锅里煮的时候需要提起来两次，葱，姜，八角增香去腥。先用大火烧开，把浮沫捞去，再开小火进行焖煮，煮到20分钟时候把鸭子再提起来一次，然后再煮20分钟就可以了，小编在这里说先前的几次提鸭有利于鸭子的成熟，使得鸭肉更嫩。最后就是将鸭子拿出来冷却切块即可，切块的时候一定要用快刀。这样做出来的盐水鸭皮薄肉嫩，味道鲜美呀！

总结几点：选鸭子时要选用瘦型鸭的，这样做出来的盐水鸭才会皮薄肉嫩，鸭子里面的瘀血一定要洗干净，不然会有一股很大的腥味，腌制的时候一定要腌制均匀，不然会导致鸭子味道咸淡不定，然后就是鸭子晾干，使的表皮干燥，还有就是煮的时候要提起来几次，保证鸭肉的鲜嫩。南京盐水鸭，你get到了吗？

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