健康头条｜9人聚餐7人中毒死亡 罪魁祸首你家也有（比砒霜还毒几十倍）

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10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。

经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，未查出氰化物（剧毒类）、有机磷类（农药类）、呋喃丹类（氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂）、安定类（催眠）、毒鼠强（鼠药类）等有毒物质，排除人为投毒可能。

经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。截至目前，共有7名患者经救治无效死亡，2人仍在抢救中。

相关部门提示：受黄曲霉菌污染的粮食及食品不能食用。

黄曲霉毒素：极强毒性！致癌性！

有些人觉得食物发霉了，只要切掉发霉的部分就行了，没必要全扔掉，殊不知病从口入！吃进嘴里的，可能还有致癌物——黄曲霉毒素！

黄曲霉素到底是什么？据新华网指出，黄曲霉毒素（Aflatoxin，即AF）最早被发现于1960年，是黄曲霉（英文名称为Aspergillus flavus）和寄生曲霉（英文名称为Aspergillus parasiticus）的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。

据《光明日报》报道，黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素，黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，致癌力是标准致癌物二甲基硝胺的75倍。 但好在霉菌产生的毒素量很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，从而导致急性毒性。

除此之外，黄曲霉毒素还是一种100℃高温烫20小时都杀不死的“怪物”。据《科技日报》介绍，一般的烹调加工无法将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定能将其彻底去除。

1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。

这些东西可能暗藏黄曲霉毒素！

据《农民日报》报道，黄曲霉毒素的产生源于霉菌的生长。当霉菌处于高温、高湿或与其它霉菌竞争的应激情况时，就会产生黄曲霉毒素。例如生产过程中，选择下雨天收获、不及时晾晒等会导致农产品霉变；在加工过程中，去壳导致果实破损残留在加工品中，加工储存环境温度高且潮湿等也会增大霉变的几率；运输过程中，海运或高温高湿的运输储存环境也容易导致霉菌生长产生黄曲霉毒素。

以下这些食物和物品容易滋生黄曲霉毒素：

发霉的花生、玉米：发霉的食物，特别是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等。

没洗干净的筷子和砧板：平时使用筷子吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉毒素就藏在里面了。同理，木质砧板如果没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水就会成为微生物良好的培养基。

发苦的坚果：吃到发苦的瓜子、杏仁等坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。瓜子等坚果的苦味可能正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。

劣质芝麻酱、自榨油：有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱。变质的花生容易产生黄曲霉毒素，而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

日常生活中如何远离黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。以下这些办法才可靠：

提醒：这些自制食物，有中毒的潜在风险！

1、自制腌菜

风险：亚硝酸盐

自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧毒物质，还可能致癌。

2、自制豆制品

风险：肉毒杆菌、黄曲霉素、皂苷、胰蛋白酶抑制物等

豆制品富含蛋白质，但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制豆制品时，如果杀菌不彻底，就会使一些污染细菌以成倍的速度迅速繁殖。

3、自制腌肉

风险：肉毒杆菌

腌肉制品容易被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生毒素。

4、自制酱

风险：黄曲霉素

辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……自制酱听起来很诱人，然而这些酱料其实同样容易出现问题，主要原因是原料的选取与处理不当。

5、自制葡萄酒

风险：甲醇、杂醇油

在家自酿葡萄酒，既没有严格按照标准的步骤酿制，也不具备专业的发酵环境和消毒条件，可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，存在微生物超标等情况。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒，特别是异戊醇含量过高时。

6、自制药酒

风险：寄生虫、致病菌等

一坛药酒，看似是治病养生之物，实际上却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫，危害人体健康。如果制药人本身不懂药材药性，胡乱用药还会使人中毒，严重时甚至会危及生命。

7、自制酸奶

风险：杂菌

家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会引起腹泻、头晕、恶心等症状，甚至会造成食物中毒。

来源 | 晶报APP综合央视新闻客户端、健康时报、科普中国等

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