吃油炸 烧烤食品这样做过（营养 更健康 大可放心吃）

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吃油炸、烧烤食品这样做过，营养、更健康，大可放心吃

现在人们对食物的追求不再是吃饱、吃好；更多追求的是味觉体验。所以人们的口味越来越重，所谓“麻辣鲜香”，越刺激，人们越是想要去尝试。

油炸，烧烤等烹饪方式做出来的美食，往往让很人难以控制住诱惑。然而又与人体健康发生了些小“冲突”，让人望而生畏。

因为在高温油炸或烧烤的时候，一些食物营养成分会发生改变，食物原有的营养素如蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等发生改变，甚至可能会产生不利于人体健康的物质。加上具有高油、高盐等特性，所以油炸与烧烤食品，从来都是被营养家们列为“垃圾”食品行列，受到抵制。

掌握3个小技巧，吃油炸、烧烤食品也可以放心吃

1. 挂糊再炸（或烤）

一般来说，炸食物的时候，可以直接炸，也可以挂糊再炸（用淀粉或加入鸡蛋清搅拌均匀后，包裹食材下锅）。同样油量下，直接炸的吸油量会大大超过挂糊。

此外，有了外层的糊包括食材，也可以更好地保护食材本身的营养价值，防止养养价值发生性变。所以，在炸食物的时候，要尽量在外层裹上面糊再炸，外焦里嫩，口感更好。当然，在吃的时候也可以选择不吃外层的芡粉。

2. 装盘之前先吸油

食物炸（烤）好后，装盘之前，可先放在厨用吸油纸上1～2分钟，尽量吸走多余油脂。如此就可以大大减少食品中的油脂，对于惧怕吃油的人，就可以更加放心地进食。

3、做烧烤的时候，要边做边刷些酱汁或水分

食物在烧烤时，时间越长，水分和油脂的流失越大，营养物质发生性变的可能性也就越大。所以要在保证食物烤熟的情况下，要尽量控制好时间的长短。

此外，因为水的沸点为100度，在有水分的情况下，食材的温度会保持恒温（不超过100度）。而油脂的沸点一般在300度左右，所以当水分蒸发完之后，食材的温度就会继续攀升。

而在100度以下的时候，食材的营养物质不容易发生性变，不会被碳化，更不会产生对人体不利的物质。所以在烧烤过程中，应适量刷些烧烤酱料（汁）、生姜水、酒水、盐水等调味料，可以让食物更加入味，还可保持食物湿润度，从而更好地保护食材的营养价值。需要注意的是，对于盐水要控制，以免太咸。

4、在做烤烤或油炸食品时，要伺机翻动食物

在翻烤食物时，一定要等食物受热到一定程度再翻，而不是不停地翻来翻去，否则不仅会延长烧烤的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。当然也不能一直不翻动，以免造成局部太干，甚至是烤（炸）糊。

此外，用餐时，如果有油炸或烧烤菜品，其他的菜就要清淡少油些，可以多搭配一些凉拌菜、清蒸菜、搭配些汤菜等；还应多吃一些新鲜水果和蔬菜，从而控制人体总的盐分、脂肪的摄入，从而更好保持营养均衡。

总而言之，油炸食品与烧烤食品，也能给人体提供能量，更为重要的是让人体验美味。虽然属于健康食品，但也不是说就一点不能吃。除了小孩与老人之外要控制外，年轻人嘴馋的时候还是可以吃的，如果掌握些小技巧，当然就更放心了。

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