昆明西山脚下美食（抚仙湖石锅鱼探店记）

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秋意渐浓，几场淅沥的秋雨把昆明拉入需要穿冬装的时节，没有统一供暖设施和使用空调习惯昆明，只有用抖这一物理属性技能对抗魔法寒冷，但魔法攻击最有效的反击方式就是魔法，今天就介绍一种魔法反击方式——位于西山脚下的抚仙湖石锅鱼。

抚仙湖的石锅鱼吃法，最早不是澄江人发明的，据可靠消息，最早石锅鱼并不是澄江流行起来的，当初著名皇帝乾隆先生在进行秘密考察的时候，在长沙湘江河畔的路边摊级别的小店里，尝到了鲜美的石锅煮鱼，开心的不得了，用皇帝的专属名词来形容，叫龙颜大悦，乾隆先生的味蕾抑制不住对子民的关切之情，展示了自己的才华，为鱼取名为“金富鱼”。好吧，这段是百度百科搬运看来的。湘菜的石锅鱼注重香辣，而石锅烹饪法传入到澄江的抚仙湖，充分进行了本土化，增加了蒸汽烹饪法，突出鱼的鲜味，外加草帽当锅盖的本地特色，更是博得了众多眼球。

说了这么多铺垫，下面正式介绍今日的主角，西山jio下的抚仙湖石锅鱼店，自从3号线开通运行后，西山的人气增添了不少，茶马花街经过打造完善，也成为了周末户外短途游的热门选项，为了方便描述，我们需要穿过茶马花街，在街口快要到上西山的主路的岔口处的牌坊处，有一条下山的石阶小道，顺着小道走到柏油路上，附近10米就会看到今天介绍的探店目的地——抚仙湖石锅鱼。

价廉、鱼鲜是这家店的标配，到这家店已经是中午两点，但依旧有两三桌客人，鲜活的在鱼池里现捞先杀，片刻后将杀好的鱼平铺在锅底，注入高汤，经过专业级味蕾验证，是猪骨加火腿熬制的高汤，拧开蒸汽开关，滚烫的蒸汽从锅底的开关里喷涌而出，盖上草帽，蒸气透过草帽缝隙溢出，混杂着稻草清新与鱼的鲜香，还未动筷就已经是食指大动，还好蒸汽下效率极快，只消三五分钟，鱼即可烹饪熟透。

趁着等待的间隙，去调料台自主搭配蘸料，由店家秘制的油辣子是蘸料的灵魂，盛上一勺折耳根，加几叶香菜，淋入几滴乳腐汁，蘸料即成。等待时间过，摘开草帽盖，喷香四溢，锅里咕咚咕咚翻滚着，蒸汽快速烫熟的鱼肉很有弹性，清甜可口，大块而不散，夹上一块蘸上调制的蘸料，香辣味丰富了鱼肉的口感，当然，鱼汤也不可不尝，与火腿猪骨汤相融的鱼，汤汁在唇齿间迸出一种层次感，前味鱼的鲜美，后味火腿猪骨的浓香，在口中充分融合，滋味妙不可言，全程在沉默中进餐，不忍间断这进食体验。

在中间加入金色的娃娃菜，菜的清新，与锅里的鱼汤相辅相成，充分吸收了汤汁的娃娃菜，不会喧宾夺主，清脆中带着淡淡的甜味，清新的口感与香浓鱼汤十分搭配。

更正一下菜单上的鱼品种，菜单上所写的钳鱼，其实是鲶鱼的一种，而鱼池里实际的品种长这样，周身少鳞片，只有在鱼背长着少量的鳞片，好奇去网上搜了一下，才发现好多饭店菜单上标明的钳鱼，其实是叫镜鲤，因为背上的鳞片，又被叫做三道鳞，是一种原产自欧洲的，三十多年前从日本引进，因为肉质鲜美、少刺，含肉率高等优点，被广泛养殖，就是下面这种：

而菜单上的钳鱼，是一种北美鲶鱼，是长这样的：

但这些都不能阻挡西山脚下这家抚仙湖石锅鱼，吸引众多食客前往品尝，这个周末，一起去西山吧。

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