酸菜配鱼肉 滑嫩爽口（汤汁浓醇的金汤酸菜鱼就要冬天吃）

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#我家的菜谱#

江南地区天气渐渐变凉，吃一碗热腾腾的酸菜鱼，再适合不过了。酸菜配鱼肉，酸辣鲜香、滑嫩爽口又开胃，美味的同时营养价值还高，可谓是冬季里超友好的一道菜了。今天介绍的这道菜，专门拯救没食欲！

金黄色的汤汁十分诱人，配合淡淡的麻辣味，有独特的酸、辣、鲜，口感丰富醇厚的酸菜味遇上鱼片的鲜美，完美搭档震撼你的味蕾，连汤最后都要泡饭扫光！

黑鱼又称乌鱼，肉味鲜美、营养丰富，深受大众的喜爱。为保持鲜嫩可口，爽滑的口感，剔骨后将两侧鱼肉切得厚薄均匀，无刺的鱼肉在秘制调料中揉和码味，静待时间让味道慢慢变化。

好的味道，绝不单一，酸菜也是大有讲究，采用窖制的小叶芥菜酸菜，天然乳酸菌发酵，富含乳酸味，酸菜脆嫩鲜香，坛香浓郁，一口鱼肉一口酸菜这滋味，酸得刚刚好！

鱼片在下锅前经过特殊的调味腌制，汤底也绝不含糊，经过多次调制的汤底浓白醇厚鲜美，鱼片在咕噜噜的汤底中吸收精华，慢慢被煮得非常软嫩，入口即化，出锅后带着细微卷度。

鱼还没有上桌，就能闻到一股浓浓的鱼香味，再加上红红的辣椒淋在鱼肉上，撒上增香提鲜的配料，浓香热辣交汇于此，一口就能品尝到传统香与辣、微麻的三重快乐。

黄澄澄的金汤酸菜鱼，酸辣鲜香美味又开胃，同时营养价值还高，红艳艳的辣椒和花椒为鱼片添上浓墨重彩，入口就能感受到鲜香火辣，超带劲！

点睛之笔青菊花瓣飘飘洒洒为整道菜添上艺术之美，可谓是老少皆宜的一道菜了！

下面就来详细说说金汤酸菜鱼的做法。

准备食材

第一步：将黑鱼从背部剖开，剔出净肉，斜刀片成厚1.5毫米的片状。

第二步：把鱼片投入水中，漂洗干净沥干水分后加蛋清和生粉、适量盐腌制20分钟。

第三步：酸菜开包用清水洗一遍，挤干水分切成1cm长的段备用、酸萝卜切3.5cm长，宽1.5cm的薄片备用、野山椒切1.5cm的小段、生姜切4cm长、宽1cm的薄片备用。

第四步：锅烧少许色拉油，将豆芽菜炒至断生垫入大碗内备用。

第五步：将菜油烧至四成热，下入姜片炸黄，放入剁黄椒、酸菜、酸萝卜、炒香去除部分酸味，加入高汤，调味鸡精、鸡汁，大火烧开，将酸菜等配菜捞出垫入大碗内。

第六步：原汤下入鱼片、胡椒粉烧开至鱼片断生，捞出放入大碗内、碗内再加入原汤（如汤汁不浓，可加少许淀粉）。原汤下入鱼片、胡椒粉烧开至鱼片断生，捞出放入大碗内、碗内再加入原汤（如汤汁不浓，可加少许淀粉）。

第七步：锅烧适量色拉油三成热，下入花椒、干红椒节爆香，倒在鱼片上，撒葱花上桌。

温馨提示：自己在家制作，鱼片可根据自己的喜欢，替换成鲈鱼或者桂鱼等其它鱼类，此道菜酸菜和酸辣椒等有盐味，盐需要酌情增减。

好了，今天的这道美食你学会了吗？喜欢小当家的作品可以多多点赞转发支持哦，后续小当家还会继续为大家分享更多的美食，期待与你的再次相遇，谢谢

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