酿做粮食酒用什么酒曲好（为什么好酒大部分用大曲酿酒）

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酒曲、也叫做酿酒发酵剂，主要作用是将混合在一起的粮食中的淀粉分解糖化，再经过糖化产生乙醇，也就是我们俗称的原酒，好的酒曲应该是糖化效果强，发酵力力强，曲香味浓厚，这样发酵出来的酒才会，酒体丰满，色清透明，香气浓郁，而且出酒率还高，降低酿酒的生产成本！

选择酒曲之前，先要了解一下酒曲的分类和作用！

按原料进行分类

1、大曲 大曲是以小麦和豌豆等为主要原料，经过破碎制作成砖块状，再放在曲房在严格的温度和湿度下进行发酵，当前，国内的大部分名酒都是用大曲酿造的！大曲又分为，高温区，中温曲，高中温曲，清香大曲和芝麻香大曲等等！

2、小曲 ，也称之为曲药、曲饼等，是用大米或者米皮等原料发酵而成的，小曲的优点是用量少、出酒快，但是酒质远不如大曲酒好喝！

3酒曲按品牌分

目前行业比较有名的。徐坊大曲、安琪酒曲、和华西九曲等！

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