我国八大菜系的粤菜介绍

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《我国八大菜系之一的粤菜》

尝异品奇珍寻常见，五滋六味海外有

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名的八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味独树帜，在国内外享有盛誉。

广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。

粤菜发源于岭南，主要由广州潮州、东江三种风味组成，而以广州风味为代表。粤菜有着悠久的历史。早在200年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上看”的记载，南宋人也夸张描述:“粤人不问鸟兽蛇，无不食之。”在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年， 举办了第次大型“广州名菜美点展览会”展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。

粵菜的特色可以用“异品奇珍、五滋六味”这八个字来概括。对粤菜略有了解的人都会脱口而出:“广 州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蟥、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都散吃。“可见州食风气之盛的确，粤菜最大特色便是采料奇特，菜式丰富。

用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠 滋“它

除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶、潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。

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