（每周一膳）大暑时节膳食：三杯泥鳅

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大暑是一年之中最为炎热的季节，其暑热程度更是超过小暑，故称大暑。作为全年温度最高，阳气最盛的时节，养生的关键要除湿。饮食上应多吃五谷杂粮可健脾补气，多喝茶水和绿豆汤来清热解暑。此外,大暑正值“中伏”前后，也是江南江北一年当中温度最高、潮气最旺的时期。这样的天气不仅使人萎靡不振，食欲也大大减退。因此，也可选择多吃些冬瓜、薏米、茯苓、山药等食物。

三杯泥鳅

原料：泥鳅500克，米酒1杯，地瓜粉2匙，面粉2匙，麻油2匙，姜片3片，辣椒1个，葱1根，蒜头1个，高汤1杯，三杯酱汁2匙。

制作方法：

1.用米酒将泥鳅灌醉，辣椒、葱切段，备用。将泥鳅沖洗后，放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。

2.将泥鳅放入油锅中，用大火炸至表面呈酥状，即可捞起。

3.另起一锅，放入麻油、姜片、辣椒段、葱段、蒜头等爆香。接着加入三杯酱、高汤，拌炒均匀。

4.加入泥鳅，以大火拌炒至收汁即可。

药膳功效：

泥鳅有“水中人参”之美誉，其性平，味甘，具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效。从营养价值上来看，泥鳅属于高蛋白低脂肪食品，美味又滋补。这道菜口味醇香，咸中带鲜，口感柔韧，是一道色香味兼具的经典菜，适合此时节食用。

专家介绍

马莉 临床营养博士，副主任医师，我院营养科副主任，中国中西医结合学会营养委员会青年委员，中国女医师学会抗衰老委员会委员。

营养科专家门诊时间：

周三下午（大柏树总院）

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