大盘鸡这样做（既嫩又好吃）

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大盘鸡起源于新疆，现如今在全国各地都能吃到，其中比较有名气的就是胡氏大盘鸡。他家的大盘鸡味道也确实不错，小宝也是吃过很多次了。鸡肉的鲜香，土豆块的软糯，那仁面的筋道，如此美味让人欲罢不能。

也正因为大盘鸡过于受欢迎，现如今已经成为了一道家常菜，并且每个人的做法也略有不同，做出来的味道自然也就各有千秋了。大盘鸡在制作方面还有很多技巧与细节需要注意，这都是为了保证做出来的大盘鸡汤汁浓厚鲜香、香辣味十足，在配上面条吃，简直是太过瘾了。

【大盘鸡】

食材：整只鸡、土豆、青椒、葱姜蒜

配料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白糖

步骤：

将整鸡清洗干净后，切块放盆中，盆中倒入清水，浸泡20分钟

煮锅中倒凉水，鸡块凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫

捞出鸡块过凉水，沥干水分后放一旁备用

土豆洗净削皮，切成滚刀大块放入凉水中

青椒去蒂，洗净后，切块备用

热锅热油，用小火将白糖炒至深褐色

倒入鸡块并快速翻炒，给鸡块均匀的炒上糖色

倒入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、葱段翻炒，炒出香味

沿着锅边倒入少许料酒后，再加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒出香味

锅内倒入开水，水淹没过食材，水开后，加入适量盐、生抽叫搅拌均匀，用中小火炖20分钟

倒入土豆，搅拌均匀，再炖15分钟左右

鸡肉炖得软烂，放青椒；大火翻炒至收汁，即可出锅

最后煮面条，面条煮熟后，就可以享用大盘鸡拌面了

整鸡切块之后，用清水浸泡20分钟，可以起到去腥的效果，并且能让肉质更加鲜嫩

鸡块要冷水下锅焯，这样到水开的时候，鸡块有个受热过程，能更方便煮出血沫以及杂质

将焯过水的鸡肉过凉水，可以洗净表皮的脏东西，并且能增加口感

鸡肉过凉水之后，一定要沥干水分，避免上糖色时，因为有水的原因被油溅伤

土豆切成大块，可以更耐煮一些，避免将土豆煮化

炒糖色时，要使用小火，避免将炒糊，并且用冰糖会好一些，这样炒出来的鸡块颜色更鲜亮

郫县豆瓣酱有咸味，所以放盐的时候可以少放一些

炖土豆的时间要把握好，要是炖时间长了，土豆过于软糯也是会影响到口感的

青椒就是配色来用，所以收汁之前放青椒就好，而且青椒熟的速度也很快

面条最好用宽的，吸汁效果比较好；用细面条也可以，就当打卤面吃了

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