古法今用 最见真功的八大菜系之首（鲁菜 又有哪些代表菜）

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中国的八大菜系，是在某一片固定区域中，因地形、历史、气候、各类无产和当地饮食习惯，经无数年演变，被全国各地所认可的地方菜肴。早在商周时，中国饮食就初具雏形，直至今日，更是严密划分八种菜系，今日，我们就来认识认识作为八大菜系之首的鲁菜，究竟有哪些代表菜。

1：葱烧海参

作为胶东名菜，葱烧海参伴有“山东明珠”之美称，用水发海参和大葱做主料，葱油分三次放入，炒糖、炒制过程中、出锅前各加入一次。 芡汁下锅，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之糊化，形成明汁亮芡。菜成后呈酱褐色，海参表体广润泽华，伴以香浓的葱香，甚至能做到食尽无余汁，唇齿留香。

2：德州扒鸡

德州扒鸡又叫德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一，清朝的乾隆年间，德州扒鸡就作为一种入宫贡品供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国， 远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

3：四喜丸子

作为各种喜宴聚会的常客，四喜丸子也是鲁菜中的当家菜之一，本菜由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。

4：九转大肠

起初九转大肠又叫红烧大肠，后因一些文人见此菜工艺复杂，且味道浓郁，滋味盛绝，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

5：油焖大虾

油焖大虾虽是鲁菜中最热卖的一道菜，却也是最难掌握的菜之一，此菜极其考究厨师本人的“火功”，大虾本身过油时必须分毫不差，少一秒不脆，多一秒则老，正是恰到好处的油攻火灼，才能造就菜色本身甜鲜香美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

6：漕溜鱼片

据说明代一官员郭忠皋回福山探亲时，将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝因难忘之前吃过的“糟熘鱼片”，便下旨让老名厨进宫特意烹饪了此菜。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，深受喜爱。

7：一品豆腐

此菜因为营养丰富，口感鲜嫩而闻名，夹起豆腐时，豆腐本身表皮因油炸而酥，唇齿刚咬开外衣的酥脆，里面雪白嫩口的豆腐裹着特制的酱汁，瞬间滚滑入肚，回味时，更能感受到一种恰到好处的咸香微辣，极富口感。

8：坛子肉

做此菜时，要先将猪肉大刀切块，调味加入香米后，放入黑瓷釉的小口坛子中，再以微弱的炭火煨炖而成。菜品本身制成后，肉糯软不散其形，有带有浓郁的酱香味，猪肉虽肥，口感却不腻，自有一番别样风味。

9：油爆双脆

这道菜同样是考验厨师本人火候功底的一道功夫菜，里面的双脆指的是猪腰还有猪肚，这道菜因为追求菜品口感必须要生脆可口，所以出锅时间必须要精准把控，时间太短肉没断生，太长就失了脆的口感。

10：糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼原料基本取自黄河鲤鱼为食材，由炸、熘制成。成菜后，鱼肉外皮金黄焦脆，伴有酸甜口感刺激味蕾，广受欢迎。

作为一个吃货的你，这些鲁菜中的经典名菜，你喜欢哪一道呢？欢迎在底下评论区留言。

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