大厨教你两个小妙招 这样做出的牛肉卷（才能更好吃）

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从小我就爱吃春卷，虽然有点油腻但无法阻挡我对它的热爱，这点像我爸，爱吃香香的。今天我打算包点牛肉春卷，谁知道，下班晚了一点，来到市场，春卷皮早就卖完了，没办法就买了点饺子皮回去，就改吃饺子吧。

在回家的路上的正好碰到了一个当厨师的朋友，闲聊中得知我专门出来买春卷皮，结果只买到了饺皮，没想到他给我出了两招，一就是把饺子皮用擀面杖擀成大皮，就可以当春卷皮用了。二在馅料上添加一种咸菜，听的我似信非信，不过还是打算试试，毕竟他是餐厅当大厨的，虽然是做红案，但人家见的多，看得多，方法自然多。

回到家洗洗手，卷起袖子说干就干，按他教得方法，用饺子皮擀出了又大又薄的面皮来，制作出来的春卷还真不错，虽然赶不上真正的春卷皮，但已超出了我的预想，在馅料上也做了一点调整，没想到今天做出来的冒牌春卷，大放异彩，色泽金黄、皮酥馅香、咸鲜适口，要是这时再配上一碗白粥，按金姐的说法：完美。

这款冒牌春卷真名叫：香煎牛肉春笋卷。它以牛里脊肉为主料。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。配以春笋、涪陵榨菜，精制而成。加入涪陵榨菜也是厨师朋友给的第二招，没想到效果非常的好，很提味道，咸鲜也恰到好处。大厨教我的这两个小妙招，这样做出的牛肉卷，确实更好吃。我家孩子晚上放学回来一口气吃了五六根，说太好吃，明天早餐也要吃这个牛肉卷。

香煎牛肉春笋卷中，一定要选用牛里脊肉，因为里脊肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。我们知道牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所含氨基酸更接近人体需要，牛肉能提高人体机体抗病能力。

在挑选春笋时：要选新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，另外还有预防便秘和肠癌、降低体内多余脂肪的作用。

食材：

牛里脊肉四两、春笋三两、涪陵榨菜一两、饺子皮半斤、老姜一小块、花椒粉、白糖、味精、稻米油、生抽

步骤：

1、把牛肉、春笋、涪陵榨菜切成小丁，老姜切成末；

2、锅中倒入稻米油加热到五成热时，放入牛肉丁并加入老姜末翻炒；

3、牛肉变色后倒入春笋和涪陵榨菜丁，继续翻炒出香味；

4、这时调入少量的白糖、适量的花椒粉和生抽，翻炒均匀后关火，取出备用；

5、擀面皮时，不要一张一张的擀，一次要多擀几张；

6、擀成大面皮后，慢慢的小心的把每一张分开，如下图；

7、把刚才炒好的牛肉春笋馅放入皮中，并把它包裹好，边上沾一点水把口封住；

8、把包好的牛肉卷包好后放入盘中，放的时候要留有间距，避免粘连；

9、煎锅中加入小量的油，把牛肉卷放入锅中，并加入少量的水，盖上盖子，煎的过程与煎生煎包的方法差不多，但时间更短，因为我们的馅是熟的；

10、听到锅中滋滋在响时调成小火打开锅盖，再煎到时皮变成金黄色时，再翻一面继续煎，再煎到金黄色就好了，吃的时候可不能太急，小心不要烫着嘴。

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