宫爆鸡丁家常做法（正确流程是这样）

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宫保鸡丁是一道很有名的美食，相信绝大部分人都吃过，该美食富含蛋白质、饱和脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及人体必需的矿物质元素，所以这是一道好吃又健康的食物，平时大家可以自己做来吃，制作的流程如下：

一、宫爆鸡丁家常做法

原料

鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。

做法

1、锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。

2、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。

3、将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。

4、三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。

5、烹入滋汁铲匀。

二、宫爆鸡丁的做法

1.将鸡胸肉平铺在刀板上，用刀背将鸡胸肉拍散切小丁备用

2.鸡肉中加入盐、胡椒粉、老抽和生粉水拌匀，腌制十五分钟

3.另取一碗，加入盐、胡椒粉、白糖、老抽和料酒调成一碗料汁儿备用

4.姜蒜切处、朝天椒切小段、葱切小段备用

5.热锅中放入适量的油，烧热后下花椒粒煸香后滤出

6.下姜蒜片炒香后下入鸡丁划散炒至变色

7.下入调好的料汁儿翻炒均匀后，加入麻辣花生

8.加入红椒粒和葱花翻炒均匀即可出锅

三、木耳宫保鸡丁

1.备好食材：鸡胸肉160克，花生米60克，泡发木耳60克，葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。

2.用开水冲泡花生米，剥去外皮。

3.木耳切小块。

4.鸡胸肉切丁，还有木耳和葱姜蒜也切好备用。

5.取一小碗，放入鸡丁，加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清，用手抓均。注：用手抓均易入味，食物带有体温和心情。

6.调一小碗芡汁：淀粉、生抽和水或高汤。

7.冷锅冷油下花生米。

8.中火炒至浅焦黄色，盛到大点的盘子里，方便散热。

9.用原油下干辣椒和花椒，还是中火，炸到香，将辣椒夹出，留给能吃辣的享用。

10.然后下葱姜蒜爆香。

11.紧接着下鸡丁。

12.将鸡丁滑炒变色，下木耳。

13.当木耳炒的有点炸锅时，倒入芡汁。

14.翻均，下炸好的花生米，快速拌均即可起锅。

小贴士

1．炒花生米一定要冷油下锅，才不易炒焦。

2．花生米一定要在起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

3．鸡丁最好提前腌一下，用手抓均较易入味，并带有体温和心情，更加好吃。

4．浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。

5.据说木耳不易与田螺，还有野鸡、鸭同食。记得就是了，能吃到这三种食物的机会也不多。

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