广东豆豉鲮鱼哪个才是灵魂（广东人又为何会空吃豆豉）

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据说，豆豉罐头一直活跃在每一个广东家庭，承载了许多广东人的童年味道。

广东人真的那么爱吃豆豉鲮鱼罐头吗？

对于很多8090后的广东人而言，长辈没时间买菜或者没有做菜灵感的时候，都会打开一罐豆豉鲮鱼罐头，炒一盘现成的蔬菜，正是有了豆豉鲮鱼的加持，再普通不过的菜都会变得鲜美无比。

打开一罐豆豉罐头的盖子，最先会看到一层淡黄色的油，大块鲮鱼铺在饱满的豆豉上，酥软又劲道的鱼肉油中带香，粒粒饱满的豆豉吸饱油鱼汁，软糯咸香，每一口都是下饭菜。

很多年前年代，广东人逢年过节单位里发的都是豆豉鲮鱼罐头。邻亲戚之间送礼，也可能会是豆豉鲮鱼罐头。

智慧的广东人早已将豆豉罐头发挥到极致。

鲮鱼撕成小块炒油麦菜、茄子、苦瓜、青菜等，连酱油和盐都不用放。

虽然豆豉鲮鱼罐头的主要是鲮鱼，但豆豉才知灵魂。鲮鱼固定搭配豆豉，但豆豉的搭配有很多，比如排骨、凤爪、猪肚螺和各种蔬菜等。豆豉游走于各种食材中，和谁都能完美匹配。

一罐鲮鱼罐头吃完后，剩下的豆豉和油渣会留着下次炒菜。

排骨配上炒好的的豉汁，加一勺豆豉，蒸十分钟，咸香嫩滑的豆豉排骨令人回味无穷；炸好的凤爪配豉汁，洒几颗花生、豆豉一起蒸，酥软的凤爪吸附满满豉汁，入口即化，让人吃入迷。

豆豉鲮鱼油麦菜、豆豉烧豆腐、豆豉炒田螺、豆豉烧冬瓜，无论配什么，只要加一点豆豉，便能咸鲜四溢。

除做菜时用豆豉，广东人还会空吃豆豉。这是为什么？

因为广东人很“懒”。

对喜欢“偷懒”又爱荤菜的广东人来说，去腥保鲜最重要。葱姜料酒已没有多大作用，豆豉才是除去腥气的一把好手。

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