秋天“贴秋膘” 牛肉羊肉都靠边站（这肉最该吃 条件允许多吃点）

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如果说番茄炒蛋是家常菜里的开胃小菜，那红烧肉就其中的饕餮大餐了。红烧肉作为大众菜肴里的经典名菜，因解馋美味，食材易得，在各地流传甚广，做法多达几十种，各地的红烧肉爱好者们也互不相让，都觉得本地的红烧肉最为美味好吃，但说到底，都比不过妈妈亲手做的那碗红烧肉，那是一种乡愁的味道。

红烧肉好吃，但比较耗时，苏东坡在《猪肉颂》里也提到：“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，其实这一句话就点出了红烧肉好吃的秘诀，红烧肉调味料、做法都不重要，最重要的火候一定要够。肥肉在长时间的加热后散发出芬芳的香味，烹饪到入口即化，肥而不腻，才算是真的好吃，通常这个烹饪过程要持续两三个小时，等不及又想品尝美味的，可以试试我这种方法，30分钟就能上桌，做出来的红烧肉同样是肥而不腻，比砂锅炖出来的还香呢。

红烧肉

所用食材：五花肉1斤，姜1块，小葱2根，桂皮1块，八角3个，花椒1勺；冰糖20颗，料酒2勺，生抽2勺，盐适量。

第一步：猪肉的选用一定要用五花肉，也叫肋条肉，位于猪的腹部，这部分的肉肥瘦相间，细嫩多汁。猪肉放入水盆中冲洗2分钟，最好提前浸泡半个小时以上，更好地浸出血水。

第二步：准备香料，生姜1块切片，小葱切段，桂皮1块，八角3颗，花椒一小把，不喜欢桂皮味道的也可以不用。

第三步：五花肉切成麻将块大的方块，注意不要切得太小了，大一点没关系。猪皮部分可以用火烧一下，去毛并更容易软烂。

第四步：锅中加入2勺油，2勺水，放入十几颗冰糖，用“水油法”炒糖色，也可以只放油来炒糖色，但水油法炒更容易操作一些，全程中小火。

第五步：锅内糖炒到棕红色后，将五花肉倒入锅中翻炒，转中火翻炒至五花肉上色。

第六步：锅中加入准备好的香料，加入2勺料酒，继续翻炒3分钟左右出香味。

第七步：加入2勺生抽，适量的盐，翻炒均匀入味后，加入没过五花肉的热水，将所有的食材和汤汁一起装入高压锅中，上蒸汽后大火煮20分钟。

第八步：最后将高压锅内所有的食材重新倒入炒锅中，挑出所有的香料不要，大火收汁到汤汁黏稠后出锅，一盘肥而不腻，半个小时能上桌的红烧肉做好了。

——老井说——

白露过后就是真正的秋天了，是时候该吃点能“贴秋膘”食材了，红烧肉无疑是倍受欢迎的解馋大餐，提供的热量之大牛肉羊肉都得靠边站，条件允许了这个季节还是可以多吃点猪肉、排骨的。

用高压锅煮红烧肉是最方便的，省去了漫长的烹饪时间，味道和砂锅炖出来的没什么区别，要善于利用家里的厨具，不要局限于传统的老做法。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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